菠菜含有一種類似胰島素的物質，可穩定血糖。另外，菠菜中的膳食纖維，可以促進胰腺分泌和腸道蠕動，幫助消化。
（圖片擷取自美食庫）
健康吃法
菠菜在食用前最好用水焯一下，以減少草酸的含量，因為菠菜中的草酸會影響人體對鈣質的吸收。
可預防併發症
菠菜富含碳水化合物、蛋白質、膳食纖維，同時還含有多種維生素及礦物質，具有止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、抗衰老的功效。其還能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。適宜高血壓、糖尿病、便秘、貧血、維生素C缺乏症、皮膚粗糙、過敏者食用。
低糖食譜
【大米菠菜粥】
材料：菠菜、大米、鹽、味精。
做法：①將菠菜洗淨，切段；大米淘洗乾淨。②鍋中置水，把大米放入鍋中煮40分鐘，當粥較黏稠時放菠菜，出鍋前放鹽、味精即可。
【粉絲菠菜】
材料：菠菜、鹽、味精、粉絲、姜、蔥、醬油。
做法：①將菠菜洗淨，用開水煮一下，待菠菜冷卻後切段，加鹽、味精拌勻；將粉絲用熱水泡發。②坐鍋起油，燒熱後放薑、蔥，煸炒出香味，加醬油、鹽、味精，放入粉絲燒5分鐘，加入拌好的菠菜即可。
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