我們人體，為了維持生命力，需要24小時無間斷地進行化學反應。而「酵素」就是讓一切化學反應得以進行的關鍵營養素。
酵素大致上又可以分成「消化酵素」、「代謝酵素」跟「食物酵素」，消化酵素在人體中就有9000多種，負責消化、吸收；代謝酵素則有3000種，負責維持生命活動；食物酵素則存在於所有生食(蔬菜、水果、生肉、生於)跟發酵食品當中，只要加熱超過48度以上，酵素的活性就會開始受到破壞。
人的一生當中所能製造的酵素是有限的
我們人體也能自行合成酵素，但是一天的酵素生產量是有限的，而且也會隨著化學反應的運作而逐漸被消耗。除此之外，隨著年齡的生長我們所能製造的酵素量也會不斷地減少，因此透過飲食或營養劑來補充酵素變得格外重要。
額外補充酵素可以幫助增加人體的新陳代謝
因為如果透過外在飲食來增加酵素的攝取，就可以減少人體酵素的消耗量，如此一來人體內的代謝酵素就會變多，新陳代謝也會有所提高，對於人體控制跟肌膚都很有幫助。
不過，因為食物中的酵素只要加熱超過48度就會失去它的效能，所以只有生食才能真正攝取到食物中的酵素。可是因為能夠生食的食物種類非常有限，因此除了多吃新鮮水果跟生菜沙拉之外，也可以透過酵素營養品來補充酵素。
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