若想變健康，就從調味料開始改變

現在到餐廳用餐幾乎都會加點飲料吧。在《食品的結構》(寶島社)一書中，曾經提到飲料吧所提供的咖啡，其實都使用添加物(磷酸鹽)萃取出三倍的分量，接著再用咖啡香料補足過度萃取後而流失的咖啡香氣。

該書也提到，將食品添加物中的磷酸鹽(增量劑)加入咖啡粉之後，就可利用萃取增量作用製造出好幾倍的咖啡。不過，這些人工增加出來的咖啡，本身不具苦味及香味，所以需要再添加咖啡香料、合成香料(乙酸苄酯、甲硫醚、萘基乙基醚)等食品添加物。另外，餐廳裡無限供應的奶球，也是一樣添加了無數的化學物質。

醬油原本是指大豆醬油(真正的醬油)，若以傳統釀造的方法製造，必須花費相當長的時間才能完成。這種真正的醬油要耗費一年以上的時間才能完成，而且原料只 有大豆、小麥以及食鹽。如此純正的醬油，不只是美味而已，而且還能讓人吃得健康。

那麼，便宜的醬油又是怎麼樣的東西呢？我只能說，便宜的醬油根本不算是醬油，因為便宜醬油的主原料，是榨過大豆油之後的豆渣(加工脫脂大豆)。利用鹽酸分解豆渣後，就會產生便宜醬油的基底，也就是胺基酸液。接下來，就是用谷氨酸鈉增添醬油的特殊風味，再用甜味劑調出甜味、用酸味劑調出酸味，用增黏多醣劑調出濃稠感、用焦糖色素調出醬油色、加入防腐劑延長保存期限，最後再加入一點真正的醬油增添香氣。

像這種只有顏色像的東西，稱它為毒液一點也不誇張。至於要不要使用這種化學調和「醬油」，就是個人自由了。 我在演講時，經常跟臺下的聽眾說：「若想變健康，就從調味料開始改變。」畢竟價錢差不多(雖然真正的醬油貴了一點)，而且也能馬上實踐。

 

 

 

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