醬油是國人常用的烹調食品之一，應用範圍甚廣，為使醬油產品製程資訊透明，衛生福利部於日前公告「包裝醬油製程標示之規定」，醬油產品應於包裝明顯處依其製程標示「速成」、「水解」、「混合(調合)」或「釀造」字樣。本規定自108年1 月1日起施行，消費者可以由外包裝標示，明確得知所購買的醬油資訊，並依需要做選擇。
醬油4點標示規範 業者確實執行
衛生福利部表示，醬油是指以大豆、脫脂大豆、黑豆及(或)穀類等含植物性蛋白質之原料，以「速成」、「水解」、「混合(調合)」或「釀造」之加工方式，可添加食鹽、糖類、酒精、調味料等原料或食品添加物製成之產品。
至於醬油標示規範如下：
1.以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，未經發酵製成之醬油，應於包裝明顯處標示製程「水解」字樣。
2.以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，並經發酵方式製成之醬油，應於包裝明顯處標示製程「速成」字樣。
3.以混合方式製成之醬油，應於包裝明顯處標示製程「混合」或「調合」字樣。
4.另標示製程為「釀造」之醬油，應以製麴發酵方式製成，且其總氮量須達每一百毫升零點八公克以上(黑豆醬油之總氮量達每一百毫升零點五公克以上)，總氮量未符合而標示「釀造」字樣者為標示不實。
業者標示不實 可依法罰緩
衛生福利部指出，製作醬油業者如未依規定完整標示或有標示不實之情形，將依食品安全衛生管理法規定，處以新臺幣3萬元至300萬元或4萬元至400萬元罰鍰，產品並須限期回收改正。
資料來源：健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=37131
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