健康養身★隔夜菜能吃嗎? 保存及復熱是關鍵

隔夜菜能吃嗎? 保存及復熱是關鍵

(健康醫療網/記者張玉櫻報導)

網路流傳「隔夜菜會增加亞硝酸鹽的含量,吃多了恐致癌」的相關報導,但依目前實證醫學尚沒有明確肯定答案。汐止國泰綜合醫院營養組營養師許桂瀞指出,硝酸鹽對人體危害,主要是在進入人體之前或之後轉變為亞硝酸鹽。硝酸鹽與亞硝酸鹽於人體中,可能代謝形成亞硝胺化合物,其中有很多被世界衛生組織分別列為第一或第二級致癌物,但確切致癌劑量目前還不得而知。

去皮可減少硝酸鹽含量

硝酸鹽廣泛存在蔬菜中,而其含量因季節、產地、種類、施肥情況等不同有很大的差異,通常硝酸鹽含量葉子>莖>根,葉菜類(菠菜、萵苣、青江菜等)>根莖類(蘆筍、芹菜等)>瓜果類(絲瓜、大小黃瓜),去皮也可減少其含量,因此,許桂瀞營養師建議多選用當季的蔬菜及多元化攝取不同種類的蔬菜。

儘可能減少食用含亞硝酸鹽的食品

至於亞硝酸鹽是常用的食品添加劑,用來改善或保持食品顏色,也可抑制肉毒桿菌等形成,延長保存期限。依我國食品衛生標準,可用於肉製品及魚肉製品中,亞硝酸根(NO2)之殘留量應在0.07g/kg(即70ppm)。像加工肉品類:香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等,煙燻、鹽醃類鹹魚、鹹肉、鹹蛋、豆腐乳、豆瓣醬等中都含有,只要合法使用,其實可以不用過度擔心,只是近年來食安問題多,不肖業者非法添加的新聞時有所聞,因此許桂瀞營養師建議還是儘可能減少或避免相關食品。

選當季食材、當餐吃完最佳 若沒吃完注意保存及復熱溫度

考量食物的美味與營養,許桂瀞營養師建議現煮現吃,多選用天然新鮮當季食材,並均衡攝取各類食物為佳;若真的吃不完,需隔餐吃或需要帶便當時,注意保存及復熱溫度。因為不當保存可能造成細菌、黴菌孳生,所以正確保存隔夜菜也是重點之一,應避免食物存放在危險溫度帶7~60℃,並確保冷藏庫空間僅存放60~70%食物、避免交叉汙染(應生食放下層、熟食放上層),冷藏溫度應< 7℃,及食物復熱時中心溫度需> 75℃等細節,減少食物中毒的可能性。至於「隔夜菜致癌」目前並無實證證明此說法,所以民眾不須過於恐慌。


資料來源:健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=28634
喜歡本文請按讚並分享給好友!
健康醫療網http://healthnews.com.tw更多健康資訊

相關推薦

(健康醫療網/記者林怡亭報導)1名46歲中度海洋性貧血患者,從小體力差,容易感到疲倦,20多歲時誤以為自己是缺鐵性貧血,因此長期補充鐵劑,但卻反使體內鐵質過高,導致併發症;彰化秀傳醫院血液腫瘤科主任古凡宸指出,患者經過一年的排鐵治療後,總算讓飆高的血清鐵蛋白下降,膚色也從黝黑轉為正常膚色,肝功能也恢...

閱讀詳情 »

『老天爺給我一張小臉,所以讓我過敏均衡一下』張鈞甯樂觀的這樣說...,從小有異位性皮膚炎,身上大小疤痕數也數不清,求學過程時更因為壓力讓過敏症狀達到顛峰... 圖片來源:張鈞甯官網粉絲團 張鈞甯說,小時候哪知道這是過敏,媽媽也不了解,所以她完全不忌口,所有過敏體質不能吃的東西她全都吃,過敏人避之唯恐...

閱讀詳情 »

炎熱的日子,明明知道對身體不太好卻忍不住一直待在冷氣房內,喝著冰涼的飲料,身體也就容易變寒……。體質變寒就容易引起肩膀僵直、倦怠、疲勞及水腫等不適症狀,心情也就會變得沉重。此外,代謝會降低不易瘦,所以也沒有什麼好處。 要消除像這樣女性的天敵,“虛冷&rdqu...

閱讀詳情 »

看完這篇文章的心情比看完那些爆炸的新聞更讓我難過... 前幾日美國通過同志婚姻全國合法化,臺灣人跟著喜悅,紛紛將臉書大頭照改成六彩的顏色象徵與少數群體的友好,但因為八仙粉塵爆炸事件,一名網友在「出櫃台大」中寫道,和男友兩人因為是否北上玩水而爭吵,最後男友自己參加彩虹趴,但這一錯卻讓兩人下一次的見面在...

閱讀詳情 »

Facebook留言