飲食健康★鹽水雞品質堪憂?營養師5重點破迷思

(優活健康網新聞部/綜合報導)

鹽水雞品質堪憂?營養師5重點破迷思

根據報導,有部分商家為節省製作成本,會向大盤商來收購「淘汰雞」來製作鹽水雞。一般人聽到淘汰雞直覺反應與劣等雞、病死雞劃上等號,然而事實並非如此,什麼是「淘汰雞」呢?

衛生、品質、營養等 鹽水雞選用注意5重點

食品藥物管理署邀請彰化基督教醫院倪曼婷營養師來解答。其實,淘汰雞是指生蛋效益較低的老母雞,當經濟效益已不符合農家需求時便被淘汰,並利用較低的價格讓大盤商來收購,流入超市或夜市攤販販售。由此可知,淘汰雞仍是可食用的食物之一。除了淘汰雞外,鹽水雞的選用還需注意5項重點:

1)注意人員操作及環境的衛生/

部分攤販可能有環境雜亂、儲藏條件不佳、生熟食交叉污染等問題。雖有些商家戴著手套處理食材,但可能處理食材後又拿抹布或找零錢等,都大大增加細菌交叉污染的機會。常見細菌引起食品中毒,建議購買鹽水雞前,要注意選擇環境及人員自身清潔業者,避免不自覺吃下可能致病的細菌。

2)確認雞肉品質來源/

根據中華民國養雞協會指出,國產雞肉相關認證標章有3種:屠宰衛生檢查合格標誌、CAS優良農產品標章及產銷履歷標章。若選擇經過政府把關、具有雞肉認(驗)證標章(誌)的雞肉,可安心食用。鹽水雞業者應避免購買來源不明的雞隻,民眾購買時也應詢問雞肉來源。

3)注意肉質是否過白與異味/

老母雞可能肉質較柴,有些不肖業者可能於雞肉當中添加雙氧水改善肉質。雙氧水即是俗稱的漂白劑,食用過多時,可能引起噁心、嘔吐、腹瀉,嚴重時導致腸胃道潰瘍及出血。根據規定,過氧化氫可用於食品用途作為殺菌使用,但最終不可殘留於食物中。提醒民眾食用時,如發覺肉品有異味或身體不舒服,應立即停止食用,儘快就醫。

4)食材挑選/

想吃又擔心體重增加,在選擇鹽水雞時,可先選擇脂肪含量較低的雞胸肉,並去皮後再食用。雞皮中油脂含量較高、含較高的飽和脂肪酸,飽和脂肪酸攝取過多可能增加心血管疾病發生風險。除雞肉外,建議挑選食材時,避免選用貢丸、魚丸、甜不辣等加工製品,改搭配花椰菜、蘿蔔等蔬菜類,不只熱量較低,還可藉由攝取纖維增加飽足感。

5)鹽份/

市售鹽水雞大多已經過調味,當鹽分攝取過多時,可能導致血壓控制不良。建議民眾自行購買有雞肉認(驗)證標章(誌)的雞肉於家中製作鹽水雞,不僅避免食品添加物使用、細菌污染,還能掌握調味料使用量,維持身體健康。

(資料來源:藥物食品安全週報第652期資料)

 

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