健康養身★中秋吃烤肉　當心醬料刷成為細菌溫床

(健康醫療網／記者蘇湘雲報導)

中秋節快到了，很多民眾一想到中秋節就想到烤肉。吃烤肉時，千萬不要小看烤肉醬的醬料刷，醬料刷亂刷，烤肉醬就會成為細菌、食物中毒溫床！馬偕紀念醫院營養醫學中心課長蔡一賢建議，民眾使用醬料刷刷烤肉時，一定要等肉烤熟再刷上醬料，以免生肉細菌附著於醬料刷，增加食物中毒風險。

醬料刷刷生肉　容易交叉汙染
蔡一賢課長表示，使用烤肉醬時，千萬不要用醬料刷去刷生肉，肉要烤熟再刷醬料，醬料刷一旦刷了生肉，就不要再放回醬料罐，也不要再用這支沾過生肉的醬料刷去刷其他熟食，否則生肉細菌跑進醬料，很容易造成交叉汙染。

烤肉少吃加工肉品
民眾烤肉時，要盡量少吃香腸等加工肉品，蔡一賢課長解釋，加工肉品不但含鈉量較高，也含有較多飽和脂肪。多選擇新鮮肉品，以及魚類、海鮮、文蛤等食材，民眾也要記得，烤文蛤時，若肉質還呈透明狀，代表還沒有完全煮熟，一定要煮熟才能吃。此外，烤肉時可以準備紅椒、青椒、黃椒、黑色香菇、白色蘑菇等多種顏色食材，或以生菜包肉食用，營養才會均衡。

香腸先蒸再烤　較為健康
食藥署署長姜郁美也建議，若真的想要吃香腸，可以先蒸過再烤，這樣比較容易熟，也較不會產生致癌物。若直接去烤香腸，可在香腸表面劃幾刀，香腸裡面比較快熟，較不會外面烤焦而裡面還沒熟。

慎選燒肉店、炭烤店　注意空氣流通
另外，中秋節時，民眾若要選擇燒肉店、炭烤店、火烤兩吃店等吃烤肉，要多觀察店家空調情況。姜郁美署長表示，燒肉店、炭烤店、火烤兩吃店等常產生一氧化碳，因此空氣要流通，才不會產生一氧化碳中毒意外，民眾選擇這些店家時，可以觀察一下空氣流通狀況，以減少意外風險。

食藥署簡任技正鄭維智指出，民眾選擇燒肉店、炭烤店時，可以多注意店家人員服裝、頭髮、指甲是否乾淨，烹調場所是否凌亂、髒亂、烤肉架有沒有很髒，這些都是可以參考的指標。

中秋連假　小心暴肥
蔡一賢課長補充，每多攝取7700大卡熱量，體重就會多增加一公斤，中秋節連假一天到晚吃月餅、烤肉、都不運動，體重的確可能在短時間暴增，建議民眾也要記得多運動、少喝含糖飲料。

資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=28944
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