猜一個謎語：一物生來真奇怪，它是世上一盤菜，娘死以後它才生，它死以後娘還在——打一食材。這個非常神奇的食物就是木耳，它神奇在哪，有什麼功效呢？咱們在日常生活當中該怎麼去吃它，才能更好地有利於身體健康。
首先要知道木耳生長在哪裡？專家表示木耳是長在朽木中，什麼木頭都可以長，這是野生的木耳，天然的木耳雖然是什麼木頭都可以長，但是古槐或者桑樹長出來的木耳是最好的。木耳怎麼會從朽木中長出來？專家介紹木耳實際上是一種菌，所以它都是在朽木中才能長出來，特別有靈氣，有活力的大樹底下，一般不會長木耳。
那什麼樣的木耳品質好？挑木耳的時候，有三個挑法，第一個看它的厚度，厚度越厚越好，第二個是有白毛且擦不掉，第三個是看蒂，底座越小越好，大的往往是人工把它在基質上做的，而且蒂不會有木頭屑掉出。木耳和大小不是絕對的關係，不過野生的不會有人工長的那麼好。挑好木耳後，木耳怎麼吃對破壞減少營養最少，對健康最有利？專家表示木耳怎麼吃都有理，區別就不同的人選擇不同的吃法才能對他更有好處，推薦做法是涼拌，一是涼拌裡頭有生拌和熟拌，在熟拌才有涼拌和熱拌，所以不是生拌，是涼拌。二是木耳非常吸油，少油炒的會不好吃，所以涼拌更好，而且涼拌還有保留活性成分比如木耳中一些多醣類、酚類、維生素類的，在燙的過程中時間較短不會全部破壞掉，拌是放醋既可降脂又可殺菌，而且還能軟化血管，營養保存的最好。所以吃木耳的目的不一樣，做法就得是不一樣的，才能吃出最大的效果來。煲湯放木耳的話，木耳的蛋白質、礦物質不會流失，但有些活性成分會受溫度的高低而影響，溫度高時間長活性成分就會流失。木耳相對偏涼，它和肉或者和煮湯的食物，一般偏熱的較多，一綜合起到了平衡的作用，也有它的特點。
專家推薦木耳與辣椒一起涼拌，有利於去脂減肥，同時必須焯熟食用。焯熟才能殺菌。木耳被稱為腸道清道夫，相當於清潔中的鋼絲球作用。哪些人應該多吃些木耳？專家建議紡織廠工人、理髮師、環衛工人、警察以及採礦工人多吃，對於粉塵能很好地清掉，條件一般的話也可以選擇韭菜。那什麼人群不宜吃木耳？專家觀點腹瀉的人暫不適宜吃，木耳會刺激腸道蠕動使蠕動加快的作用，腹瀉腸蠕動就是加快的狀態，不能再去刺激。另外木耳是涼性的，腹瀉的人大部分是胃腸比較寒涼的多，木耳裡含有的膳食纖維特別多且在體內不易消化，
乾木耳要怎麼泡發，用什麼水最好？專家介紹木耳有很多蛋白質和多醣圍成了網格的結構，熱水泡馬上就會縮起來了，水分會進不去，用涼水慢慢泡才能從裡到外充分泡發。多泡發的木耳怎麼保存？專家建議泡多了木耳，可以用保鮮袋分開裝，放在冰箱的冷藏層，當木耳一旦發粘就不要再食用。
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