雌激素暗潮洶湧 魚兒變性係金ㄟ
烏魚子是相當受國人歡迎的伴手禮，採買年貨時，總是以兩計價，但近日常傳出「有漁民以含有雌激素的飼料餵烏魚，以獲得更多烏魚子」的新聞，不僅如此，就連我們日常吃的魚，也可能因雌激素而變性，這些含有「雌激素」魚兒吃下肚，對人體到的會帶來怎麼樣的傷害？TVBS《健康2.0》十週年--「健康由食開始」，主持人鄭凱云帶您深度了解食的安心。
風味獨特的烏魚子來自雌性烏魚產的卵，不過烏魚其實具有雌雄同體的特性。烏魚牠生殖會性轉變，因為牠慢慢從雄到雌，雌的體型相對就比較大，體型大產卵數相對就會多。」魚類的生殖內分泌系統，主要由腦及下視丘、腦下垂體與性腺相連構成，下視丘會分泌「釋放素」，促進腦下垂體分泌「促性腺激素」，以刺激性腺分泌「雌激素」或「雄激素」，使精子與卵子發育成熟，而要調控烏魚的性別就是在飼料中添加雌激素，這種變性飼料會刺激烏魚自體發展出卵巢。
雌激素對人與環境的影響
腎臟專科醫師江守山表示，化學毒物可怕之處，只要極細微的含量，就足以產生荷爾蒙干擾，損害人體機能，因此被稱之為「內分泌干擾物質」，俗稱「環境荷爾蒙」，在美國有女性都得了陰道癌，追查她們母親懷孕期間都打了止吐針，而這止吐針就含有雌激素，這影響是一輩子的而停經婦女使用後，發現心血管疾病和癌症機率變高，荷爾蒙干擾物質易致癌、靜脈栓塞、肺栓塞。
天然的不用怕雌激素 還是天然ㄟ尚好
天然的雌激素常見的食物:
豆腐： 豆腐也被稱為豆腐花，可以用來製造豆漿和豆奶，其中的異黃酮含有高植物雌激素。豆腐是可軟嫩而不碎的食物且可用來煮湯和做為某些主菜。3盎司的豆腐提供20毫克的異黃酮和每100克27,150.1 微克的植物雌激素。
大豆： 大豆是植物雌激素最豐富的來源之一。攝取大豆製成的食物都含有豐富的雌激素，這樣的雌激素可以舒緩婦女月經週期的症狀。豆製工廠從大豆豆筴取出毛豆。選擇這些大豆當零食是一個很好的選擇，因為它們包含很多營養。一杯大豆含有24毫克的異黃酮和每100克103,920微克的植物雌激素。
豆漿優格： 豆漿優格和豆花優格都是由豆漿跟優格做成的。一杯優格含有約21毫克的大豆異黃酮和每100克10,275微克的植物雌激素。
芝麻： 芝麻含有被稱為木脂素(lignans)的植物雌激素。芝麻被用來製造各式各樣的菜餚，也可以灑在食物上面做裝飾。一盎司的芝麻含有11.2毫克的木脂素和每100克8008.1微克的植物雌激素，相比葵花籽或向日葵種子每100克才216微克的植物雌激素事很多的。
大蒜： 大蒜屬於洋蔥家族且含有異黃酮，每100克約有603.3微克的植物雌激素。這一個食物被廣泛應用於世界各地的美食。
杏桃乾、棗和梅子：杏桃乾比天然杏桃更能提供更多的植物雌激素。杏桃乾中含有每100克445.5微克的植物雌激素，棗乾每100克有329.5毫克的異黃酮，梅子乾每100克有177.5毫克的異黃酮，這些都是不錯的雌激素來源。
大豆異黃酮在台灣經過十年的人體試驗研究，其實對身體很好，甚至可以降低癌症風險，來源是黃豆食品，常見的黃豆食品有這些豆腐、豆漿、毛豆、味噌等。
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冰鎮山藥梅汁涼拌
食材：山藥200公克、鹽少許、梅子30公克、梅汁30 CC、薄荷葉適量、枸杞果乾適量。
作法：
- 首先將山藥切成條狀適當大小後，備一鍋滾水將山藥川燙後放入冰水冰鎮後撈起撒上少許的鹽巴備用。
- 將梅子切碎後與山藥、梅汁、切碎的紫蘇葉及枸杞我跟一同拌勻輕醃漬3分鐘後即可食用。
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