出處：今周刊
撰文：林欣怡
面對一波接一波的食品風暴，《今周刊》專訪長年站在食安第一線的醫師林杰樑夫人譚敦慈、腎臟科醫師江守山、台師大化學系教授吳家誠，傳授民眾避免毒物上身的私房密招。
黑心食品連環爆，美食天堂的台灣，竟淪為有毒食品的溫床！為了回歸安心健康的生活，《今周刊》特別請到三位長年為食品安全把關的專家，分享自己日常用餐習慣與原則，跟著做，你也可以大大降低毒害上身的機率。
毒物科醫師林杰樑夫人譚敦慈
當令食材清淡煮 就是最佳美味
每次國內發生黑心食品問題時，已故毒物科醫師林杰樑總是站上第一線，為民眾解惑並提供減毒方法；這次毒油事件發生，林醫師的夫人譚敦慈延續林醫師精神，提供林醫師的減毒方法供民眾參考。
說到林醫師避免毒物上身的方法，譚敦慈說，林醫師本身是洗腎患者，所以家裡飲食都是跟著林醫師走，吃他能吃的東西；二十多年前，婆婆罹患大腸癌後，家裡飲食習慣徹底改變，以清淡、少量、天然蔬果為主，減少毒害上身。
譚敦慈表示，生活中本來就充滿各種毒汙染，舉凡吃的、喝的、用的，幾乎難逃毒素汙染，民眾只要用一些小技巧，就可以減少身體裡的毒害。林杰樑常說：「要減少身體毒害，其實很簡單，就是盡量吃新鮮、自然、不加工的食物。」
蒸煮的食物比油炸、烤的好。平常多喝白開水，少喝飲料、菜湯。以林杰樑家為例，發酵或醃漬類的食品絕對不碰，例如豆腐乳、豆瓣醬、福菜、鹹白魚、火腿、香腸等。
「這些東西真的很可怕。」譚敦慈說，過去林醫師曾針對以豆瓣醬為湯底的牛肉麵檢驗，發現有喝湯的人，體內黃麴毒素的含量遠高於不喝湯的人。他建議愛吃牛肉麵者，最好選吃清燉的湯頭。
加工食品不上餐桌
「我家都吃原味食物，餐桌上看不到任何加工、醃漬類食品。」譚敦慈表示，雖然清淡烹調，但無損食物的美味，吃過的人都讚不絕口；至於肉類，林家吃去皮的雞肉，豬肉則選擇有品牌的優良肉品。
身為毒物專家的另一半，譚敦慈建議民眾，從現在開始改變飲食習慣，就可以減少毒物的攝取。現代人幾乎三餐在外，很難不吃到毒食品，她個人偶爾也會外食，但她頂多點湯麵再加一盤青菜，但湯麵不會喝湯，青菜只是汆燙，不加任何油脂及醬油。
她說，面對各種含毒食品，民眾可以減少攝取頻率，身體自然會把囤積在體內的毒素代謝出來。像有些人愛吃高溫油炸、燒烤食物，本來每周吃兩次，改為一個月吃一次，漸漸地，身體就不再喜歡吃這些東西了。
林家的飲食５原則
原則１ 盡量自己烹調三餐，多吃當季盛產的蔬果，盡量不要吃加工再製品及油炸食物。
原則２ 多吃深綠色蔬菜、豆類、五穀雜糧等含高纖維素食物，有助於排除脂溶性毒素、黃麴毒素及棉酚。
原則３ 少吃草莓、蓮霧等難去皮、易使用農藥的水果，多選蘋果、木瓜等可去皮水果，食用前一樣要用流水沖泡15分鐘再去皮。
原則４ 不買塑膠瓶裝醬油，塑膠瓶不耐酸鹼，容易變質。
原則５ 少吃大魚，因為大魚吃多了小魚，也會在體內累積毒素。可多吃巴掌以下的小型魚，不吃魚頭與內臟。
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