專家表示，由於清明前後，氣溫升高，一些甘蔗會發生霉變，也就是我們俗稱的紅心甘蔗，霉變的甘蔗裡會產生三硝基丙酸這種化學物質。而這種毒素不到0.5克就可以使人發生中毒的跡象。所以喜歡吃甘蔗的朋友們可要注意了。
此外專家還表示，如果看外觀仍然分辨不出也不要緊，在商家剝皮時一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的話千萬不能要。不過相比之下，最危險的還屬甘蔗汁了（街頭沒少見這個），有些不法商家會把變質的甘蔗榨汁出售，這樣一來，甘蔗是否紅心用肉眼就根本無法分辨，而毒素卻一點兒也沒減少，所以還是少喝為妙。
釋疑清明甘蔗不能吃是誤解 變質的甘蔗才會致人中毒
“我們急診科每年清明節前後，倒是沒怎麼收治過因為吃甘蔗中毒的患者，但是不代表什麼甘蔗都能吃！”南京市中西醫結合醫院急診科主任楊潤華介紹說，“清明蔗毒過蛇”這句民諺很多網友都誤讀了，這句話不是說清明節的甘蔗不能吃，而是由於清明前後，氣溫昇高，一些甘蔗更容易發生霉變，這樣的甘蔗裡會產生三-硝基丙酸這種化學物質。而這種毒素不到0.5克就可以使人發生中毒的跡象。霉變甘蔗中毒起病急，潛伏期長短不一，最短僅10分鍾，最長可達數小時。清明節的甘蔗，只要是新鮮的、沒有變質的都可以正常食用，顏色不對的就不要吃了。
楊潤華介紹說，吃甘蔗中毒癥狀可以大致分為輕中重三個層次，其中輕度中毒後的患者2?3小時發病，出現嘔吐、惡心、腹痛等癥狀；中度中毒的患者腸胃癥狀加劇，出現陣發性抽搐、意識不清等，恢復後可能會有語言、意識及運動障礙等後遺癥；重度中毒的患者主要有深昏迷和癲癇持續狀態，常發生血尿等，常因呼吸衰竭而死，或者留下嚴重的神經系統後遺癥。
挑選甘蔗3原則 不明來源甘蔗汁不要喝
專家提醒說，市民朋友挑選甘蔗可以注意3原則。1摸：檢驗甘蔗的軟硬度；2看：看甘蔗的瓤部是否新鮮；3聞：鑒別甘蔗有無異味。如果看外觀仍然分辨不出也不要緊，在商家剝皮時一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的話最好不要購買。
有些不法商家會把變質的甘蔗榨汁出售，這樣一來，甘蔗是否紅心用肉眼就根本無法分辨，而毒素卻一點兒也沒減少，所以不明來源的甘蔗汁最好不要飲用。
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