醫療常識★無毒全攻略！中秋烤肉這樣烤不致癌

中秋節到了，全民瘋烤肉，如何健康吃烤肉，可是有撇步的，像是電爐、瓦斯爐與炭爐，要選哪種器具好呢？生魚、生肉怎麼烤不致癌？還有鋁箔最好別加檸檬烤。當然儘量選擇天然食材，自製調味醬，稍微用點心，就能兼顧美味與健康。

雖然有人認為烤肉不環保也不健康，但既然是中秋節家庭或朋友聚會不可少的節目，不妨「順應民情」應應景，重點是怎麼烤才能兼具美味與健康？食材、器具、醬料缺一不可，選擇得宜，就算是糖尿病等慢性病患者，中秋也能過得很健康！


《選擇脂肪較少的肉類》

烤肉食材怎麼搭配？台北榮總營養師舒宜芳及衛福部彰化醫院營養師巫玫靜建議，以脂肪含量較少的肉類為主，如豬里肌、雞腿、雞胸肉、蛤蜊、魚類等；膽固醇過高的病友，內臟、五花肉、柳葉魚、花枝少吃為妙；糖尿病人不宜多吃玉米、米血、地瓜等澱粉類；痛風患者應避開海鮮、內臟等高普林食物。

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《搭配新鮮蔬果抗氧化》

除了肉食，蔬果更重要，花椰菜、甘藍菜等十字花科、青椒、茭白筍、香菇、四季豆、甜椒、洋蔥等，可與肉類串烤，纖維質充足，可促進腸道蠕動；以新鮮水果取代飲料，柚子、芭樂、蕃茄、奇異果等水果富含維生素C、可抗氧化，有助於抑制致癌物產生。

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《食材避免與炭火接觸》

國健署長邱淑媞指出，燒烤屬高溫烹調，容易產生致癌物質「多環芳烴」，且烹調越久、毒素越多，可用錫箔紙把食物包好再烤，避免與炭火直接接觸，若不慎烤焦，焦黑部分最好丟掉；其次，儘量不吃香腸、熱狗、甜不辣、豬血糕等加工食品。

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《蔬果、堅果自製調味醬》

衛福部彰化醫院營養師巫玫靜也提醒，每人每天只需6公克的鈉，但市售烤肉醬鈉含量過高，最好以檸檬、柳橙及蘋果等水果自製醬料；國健署委由營養師教做多種簡易燒烤醬料，包括莓果醋醬、堅果咖哩醬、莎莎九層塔醬、果香烤肉醬、芥末優格醬，運用蘋果、蔓越莓、蕃茄、洋蔥、核桃、腰果、優格及蜂蜜等食材，與一般醬料相比，減少9成以上鈉含量，值得參考。

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《選購卡式瓦斯爐看仔細》

除了炭烤，也有人會用卡式瓦斯爐烤肉，消基會與標檢局曾抽查，發現3成左右品質欠佳，大家選購時，確認卡式爐、瓦斯罐有無鏽蝕、變形，爐具、爐架能否平穩擺放，爐體與瓦斯罐是否密合，否則恐有外洩或氣爆危險。

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新光醫院腎臟科醫師江守山提供5招健康烤肉法，大家不妨記下來喔！電爐、瓦斯爐比炭爐好；肉類醃40分鐘再烤；切掉肥肉；香腸先蒸再烤，鋁箔不能放入檸檬一起烤，否則會釋出鋁，容易罹患老年癡呆。

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