位於法國里昂的世界衛生組織下屬國 際癌症研究機構 26日發布報告，把火腿、香腸等加工肉製品列為致癌物，同時說食用紅肉也“可能”致癌。
加工肉被列為與煙草同類
來自10個國家的22名專家分析了大約800份有關肉類飲食與癌症之間關聯的研究，從而編寫出這份報告。
報告說，“對人類而言，有充分證據表明，食用加工肉製品會導致結腸癌 ……每天食用50克的加工肉製品，患結腸癌的風險會增加18％”。報告列舉，加工肉包括以醃、熏或發酵等方式而製成的熱狗、香腸、火腿、醃肉、肉乾、罐頭肉或肉類醬汁等。
按照路透社的說法，這意味著加工肉被這一機構列為與煙草、石棉和柴油煙氣同一類的致癌物。但報告沒有就它們的致癌風險等級進行比較，表明吃肉不像吸煙那麼危險。
而對於食用牛肉、羊肉、豬肉和馬肉等紅肉，報告說，“有限證據”表明“有致癌作用 ”，那可能主要是引發結腸癌、直腸癌以及胰腺癌和前列腺癌。
路透社報導，國際癌症研究機構列出的“可能”致癌物還包括草甘膦以及許多滅草劑中的活性成分。
不過，報告沒有說明，對肉類的烹飪方式是否會影響致癌風險。
食用加工肉風險仍小
這是國際癌症研究機構首次對肉類進行評估。這一機構沒提出具體的政策建議，但“建議限制肉類的攝入”，尤其是加工肉製品。
報告說，鑑於紅肉是人體營養的重要來源，這一研究結果應幫助各國政府和監管機構在食用肉的風險和益處之間做到平衡。
國際癌症研究機構官員庫爾特·斯特雷夫在一份聲明中說：“對個人而言，因食用加工肉製品而得結腸癌的風險依然較小，但這種風險會隨著食用量的增加而提高。”
這一機構援引“全球疾病項目負擔”團體的數據估計，全球每年死於癌症的人群中，大約3.4萬人是因為食用加工肉製品較多。
相比而言，全球每年有大約100萬人因吸煙患癌症而死亡，60萬人是因飲酒，超過20萬人是由於空氣污染。
根據“全球疾病項目負擔”的數字，如果癌症與紅肉之間的關聯得到確認，全球每年因食用紅肉較多而患癌症死亡的人數是5萬。
肉類生產商予以抨擊
對於這份報告，一些肉類生產商予以抨擊，部分獨立的專業人士則提醒在解讀數字時應謹慎。
北美肉類協會說，國際癌症研究機構“歪曲數據以確保具體結果”。這一協會主管貝齊·伯倫說：“ 地中海飲食習慣的人食用的加工肉製品數量是建議標準的兩倍，但像西班牙、意大利和法國等地中海飲食習慣國家的人卻或許擁有全球最長的壽命，健康狀況極佳。”
英國營養專家伊麗莎白·倫德經由英國科學媒介中心說，歐洲只有極少的人算得上“食用肉類多的人群……肉是如此好的鐵和鋅來源，相比蔬菜或其他補品，吃肉獲得的鋅更多”。
英國營養研究師伊恩·約翰遜則說，“在英國，幾乎或完全沒有證據表明，素食者患結腸癌的風險比肉食者低”。
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