（健康醫療網／記者郭庚儒報導）薯條、洋芋片、油條等高溫油炸食物，以及烤吐司、咖啡等烘培食品，吃多增致癌風險！國內最新研究首度證實，飲食中攝取過多的丙烯醯胺，如高溫油炸及烘培食品，會造成基因傷害。專家舉例，成人每天吃一包小薯，罹癌風險增加500倍。
台大公衛學院職業醫學與工業研究所教授吳焜裕帶領研究團隊，利用液相層析串聯式質譜儀，分析63名成人尿液中的丙烯醯胺代謝物含量；結果發現，日常飲食中攝取愈多高溫油炸食物，其代謝物濃度愈高，顯示長期低劑量的丙烯醯氨攝取，可能導致基因傷害指數增加。
吳焜裕強調，此研究成果，首度證實高溫油炸食物，會增加人體內的丙烯醯胺代謝物濃度，而丙烯醯胺具有神經毒性、致癌性，導致基因突變，危害生殖系統。他舉例，日常飲食中如薯條、洋芋片、油條、烤吐司及咖啡等，都含有丙烯醯胺。
吳焜裕指出，根據美國環保署資料顯示，每1公斤體重、每天攝取1微克的丙烯醯氨，其罹癌風險增加100倍，也就是說，一名60公斤成人，每天吃大約60公克的小份薯條，罹癌機率會高出500倍。
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資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=19976
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