大家平時可能會在聊天的時候說起哪家公司的某人患上癌症了，隨著大家對健康體檢的重視，以及科學技術的發展，不少單位的人在體檢中會被查出癌症。但是，有些單位的人卻與癌症無緣。據報導，山西省某老陳醋廠已有300多年歷史，無論是去世的、退休的，還是在職的三代工人中，無一人患過癌症。而這家醋廠所在的地區則屬肺癌和食道癌的高發病區。江蘇鎮江某知名醬醋廠一線員工也沒有發現一例癌症患者。
很多人不禁要問，醋果真有抗癌作用嗎？
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日本金澤醫科大學和京都大學聯合研究小組通過老鼠實驗證實，以糙米為原料的黑醋具有防癌效果。這是比較直接的證明醋有抗癌效果的科研報導。此外，一些與醋的研究新發現也間接證明了，醋與預防癌症的確有益處。
《美國飲食協會雜誌》刊登一項新研究發現，吃飯過程中加點醋有助於增強飽腹感，防止過量飲食，幫助減肥。世界癌症研究基金會曾明確指出，不良飲食習慣可導致30多種癌症，每年因癌症死亡的患者中，有1/3和不良飲食習慣有關。
日本大阪外國語大學保健管理中心的一個研究報告發現，每天飲用含15到30毫升蘋果醋的飲料，8周之後，血壓下降了15到30毫米汞柱。日本昭和大學研究指出，如在進食時配合飲用一小杯醋，能抑制糖尿病人餐後血糖上升。國外的一項研究發現，高血壓、高血脂以及糖尿病等慢性病患者罹患癌症的風險是沒有這些疾患的健康人的兩倍。此外，調查還發現心臟病患者患癌症的風險幾乎是那些沒有心臟病的人的三倍。
醋在中國有著悠久的歷史，而且很早就被用於醫療領域。醋在中國古稱酢、醯、苦酒等。民間也有很多利用醋來防病養生的驗方。最著名的有以下三種：
第一種——陳醋泡花生降血壓
具體方法：將花生米(連紅衣)泡在陳醋中1周後，每天吃5～10顆即可。
點評：花生中含有大量亞油酸,可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外,減少因膽固醇在體內過多堆積而引發的多種心腦血管疾病。因此,醋泡花生對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。堅持長期食用,可幫助降低血壓、軟化血管。
第二種——陳醋泡大蒜防治過敏性鼻炎
具體方法：將乾淨、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，濾幹倒入食醋浸泡一個月後即可食用。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子裝入醋泡大蒜的醋汁，每晚看電視時用鼻子聞之，一般半月後效果明顯。
點評：中醫認為，醋性溫無毒，具有散淤解毒等作用；大蒜具有強力殺菌等功效。兩者配合在一起，對鼻炎，尤其是過敏性鼻炎，療效很好。
第三種——醋泡洋蔥預防“老年斑”
具體方法：新鮮洋蔥1個，切絲，浸泡在涼開水裡20分鐘，瀝幹水後，把洋蔥絲放入盤內，倒入醋，陳醋、水果醋均可，至完全沒過洋蔥絲，攪拌，食用即可。
點評：洋蔥中含有硫質和大量維生素等營養成分，能消除體內廢物，使體內器官氧化衰老速度減慢。老年人最好每週吃2~3次洋蔥。洋蔥生吃效果最好，適量加點醋，效果還會增強。
哪些人不能吃醋？
1、空腹不宜食醋
不論您的胃腸有多強健，都不適合在空腹時食醋，因為空腹食醋，會導致胃酸分泌過多。醫學專家建議在飯後1小時食醋，既不會刺激胃腸，還有助於消化。
2、胃病患者不宜食醋
胃潰瘍患者及胃酸過多者，最好少吃醋，因為醋本身就有豐富的有機酸，能促使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致胃病加重。
3、胃腸功能障礙者不宜食醋
4、正在服用某些西藥的人不宜吃醋
因為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用。
5、服“解表發汗”的中藥時不宜吃醋
因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂，促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。
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