植物功效
豆芽菜有很高的藥用價值，中醫認為，豆芽菜性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，適用於濕熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。
功效：據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中含有豐富的維生素C。豆芽菜中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。豆芽菜富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌 )的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。中醫認為經常食用豆芽菜可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。豆芽菜是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜菸酒肥膩者，如果常吃豆芽菜，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱鬱浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。
食用提示
豆芽菜性寒，烹調時應配上一點薑絲，經中和它的寒性，十分適於夏季食用。烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點，芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。豆芽菜纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。
1. 目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一;
2. 正常的豆芽菜略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買豆芽菜時選5～6釐米長的為好。
有關與減肥:含水分多,食入人體後產生的熱量少,不容易形成脂肪堆積皮下
適用人群：一般人都可食用。
適用量：每餐30克。
製作指導
1. 豆芽菜性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用;
2. 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點;
3. 芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好;
4. 豆芽菜150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。
烹製方法
食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以豆芽菜最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以豆芽菜的營養價值比綠豆更大。豆芽菜的營養價值：據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中含有豐富的維生素C。豆芽菜中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。豆芽菜富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。中醫認為經常食用豆芽菜可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。豆芽菜是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜菸酒肥膩者，如果常吃豆芽菜，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
炒豆芽菜
主料：豆芽菜(400克)
輔料：蝦米(25克) 香菜(10克)
調料：色拉油(30克) 鹽(4克) 味精(2克) 大蔥(5克) 姜(5克) 胡麻油(8克)
做法：
1. 將豆芽菜洗淨，入沸水鍋內焯水，斷生後撈出，用涼水過涼，瀝乾水分，裝入盤中;
2. 蔥切段，姜切絲;
3. 將香菜梗洗淨，切成6釐米長的段;
4. 炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下薑絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的豆芽菜，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。
豆芽滑肉絲：
主料：豆芽菜(250克) 豬肉(瘦)(125克)
調料：料酒(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 大蔥(10克) 姜(10克) 花生油(60克) 澱粉(豌豆)(15克)
做法：
1.將豆芽菜洗淨，瀝去水.將猾洗淨，切成4釐米長的細絲，用料酒5克精鹽3克，濕澱粉25克(澱粉15克加水)抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油.
2.鍋內加油30克燒熱，放入蔥(切絲)、姜(切絲)熗鍋，放入豆芽菜用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤即成。
涼拌銀芽
主料：豆芽菜(250克)
調料：鹽(3克) 味精(1克) 香油(5克) 醋(15克)
做法：
1.將市場買回的豆芽菜先用水浸泡一會兒，將豆芽菜掐去芽和根，只留下嫩梗，約3.5釐米長，洗淨，備用。
2.鍋內註入清水，水沸後，倒入豆芽菜，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控淨水分。
3.取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。
醋溜豆芽菜
【選料】
豆芽菜300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、濕澱粉、精鹽、色拉油各適量。
【製法】
①將豆芽菜掐去兩頭洗淨，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用。
②炒鍋上火，放入色拉油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕澱粉勾芡即成。
【特點】
脆嫩，爽口，清淡。
【功效】
豆芽菜每百克含水分91.9克，吸收後產熱量少，不易堆積脂肪。脂肪含量極低，每百克只含0.1克，蛋白質含量為每百克3.2克，具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。醋有減肥的功效。常食此菜有良好的減肥輕身的作用。
銀芽炒韭菜
【選料】
豆芽菜400克，韭菜75克，蝦皮5克，植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少許。
【製法】
①將韭菜擇洗乾淨，切成3釐米長的段。豆芽菜去根，洗淨。蝦皮洗淨，備用。
②炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。
【特點】鮮香，利口。
【功效】
韭菜營養豐富，含纖維素多，含脂肪少，能降壓減肥。蝦皮富含鈣質，是高蛋白、低脂肪食品。二種原料與豆芽菜相配成菜，有很好的減肥健美作用。
涼拌粉絲豆芽菜的做法：
原料：粉絲、豆芽菜、胡蘿蔔、姜、醋、鹽、香油、辣椒油。
做法：
1.姜切成碎末，調入醋、鹽、香油和辣椒油做成調味汁。因豆芽菜性寒，所以吃的時候要同時吃一些薑來中和。
2.粉絲、豆芽菜、胡蘿蔔用開水焯熟，撈出後迅速用涼水沖涼。
3.澆上調味汁。要是灑些香菜會更漂亮，可惜家裡沒有了。
香辣豆芽菜
原料
豆芽菜300克，干紅辣椒絲、香菜段各少許。油1大匙，醬油、醋各1小勺，精鹽、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油、蔥絲各少許。
做法
1、豆芽菜擇洗淨，下沸水中焯燙片刻即撈出，瀝淨水分。
2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，下入花椒粒炸出香味，撈出不要，放蔥絲熗鍋，烹醋，下入豆芽菜、干紅辣椒絲煸炒片刻，加精鹽、醬油、味精翻炒均勻，淋香油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。
特點
脆嫩鮮香。
大師叮嚀：
1、豆芽菜焯水時間不宜過長。
2、炒製時須旺火速成。
熗豆芽菜
配料：
豆芽菜1000克，精鹽25克，花椒油25克，蔥絲5克，姜3片，香菜2棵，醋15克。
製作方法：
1.將豆芽菜摘好，用清水漂洗乾淨，放入開水汆一下，撈出控干，盛入盤裡。
2.將鹽、醋撒在豆芽菜上拌勻，最後放上蔥、姜、香菜段，熗上花椒油即食用。
特別用途
棉質衣服有了黴斑可用幾根豆芽菜，在有黴斑的地方反覆揉搓，然後用清水漂洗乾淨，黴點就除掉了。
減肥功效
一、豆芽菜的食療價值不少人會經常食用豆芽菜，只因它經濟實惠。但很少人知道豆芽菜還具有較高的藥用價值，使用得當，利於健康減肥。
豆芽含有的蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸，還有更多的磷、鋅等礦物質，維生素B2，胡蘿蔔素等。經研究發現：豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，豆芽菜與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又減肥，豆芽菜含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎，維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇豆芽菜，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
中醫認為豆芽菜性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱。利用豆芽菜的這些藥理作用，可製成多種治療肥胖病的食療方案：
1、將豆芽菜用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以消脂減肥。
2、將豆芽菜同鯽魚燉服，能美容白膚。
3、取適量豆芽菜和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，減肥效果佳。
4、取豆芽菜100克、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，飲湯，排毒利尿。
5、將豆芽菜搗爛絞汁，加蜂蜜適量，代茶飲服，清新爽目。
6、取豆芽菜100克、蒲公英100克，加水煮爛熟，豆芽菜，飲湯，刮油減肥。
二、豆芽菜減肥餐
平時可多吃豆芽，這裡向大家介紹一款減肥餐。
原料：泡發蜇皮250克，豆芽菜500克，胡蘿蔔200克，香菜200克，鹽、料酒、花生油、蔥花適量。
製作：將泡發蜇皮洗淨切長絲，撈出備用，豆芽菜去頭尾洗淨備用。炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋，放入豆芽菜、胡蘿蔔、海蜇絲、香菜段翻炒，至豆芽菜、胡蘿蔔變軟，加鹽、味精、料酒，翻勻出鍋即可。特點：爽口脆嫩，美味消脂，每天中餐和晚餐都吃這個大約可減八斤。
不少人會經常食用豆芽菜，只因它經濟實惠。但很少人知道豆芽菜還具有較高的藥用價值，使用得當，利於健康減肥。
豆芽菜能吸糖?
綠豆在發芽的過程中，會發生多種有益於人體的變化：部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸;棉子糖、毛類花糖等產生氣體的醣類完全消失，使得進食豆芽菜後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2-4倍，胡蘿蔔素增加了2-3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。
最適合減肥的蔬菜
研究發現：豆芽菜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，豆芽菜與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又有效;豆芽菜含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇豆芽菜，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
食療原理
中醫認為，豆芽菜性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱，適用於濕熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。利用豆芽菜的這些藥理作用，可製成了多條治療常見病的食療方案。
常用清體食方
1、將豆芽菜用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以清毒解毒;
2、取適量豆芽菜和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴;
3、將豆芽菜搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，清體排毒;
豆芽菜烹用過程中需要注意兩點：一是烹煮豆芽菜不能加鹼，因為鹼可破壞豆芽菜中的維生素、胡蘿蔔素等營養成分。二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫叫綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用。
過量有可能引起腹瀉
禁忌：用化肥發的豆芽菜不能食用。因為化肥中有含有氮類化合物，在細菌的作用下，可轉變成亞硝胺而存在於豆芽菜中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，豆芽菜是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
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