「用微波爐加熱食物會緻癌、火腿和酸奶同吃會緻癌、喝豆漿會導緻乳腺癌……」關於食物緻癌的傳言從來沒有間斷過，你隻要在搜索引擎中輸入食物和致癌兩個關鍵詞，電腦屏幕上就會彈出成千上萬關於食物致癌的頁面，然而，這些說法可信嗎?

　　「食物致癌」多半經不起推敲

　　近日，一項刊登於《美國臨床營養雜志》的研究發現，某些食品可能緻癌的說法多半經不起推敲，大部分所謂的「不健康」食品其實很少或者不會增加緻癌風險。哈佛大學研究人員指出，以往被大眾廣為流傳的熱狗、甜甜圈、汽水飲料等「緻癌食物」，實際上並沒有統計學上的意義，太過誇張的詞語可能讓大家更為焦慮。

　　提到食物緻癌的傳言，廣西營養學會副理事長馬力平教授深有感觸，「幾乎每隔一段時間就有親朋好友打電話來問我，吃了某種食物是否會緻癌，讓我這個天天和食物打交道的人感覺很無奈。」馬力平說，我們可以簡單地將食物分為動物性食物、植物性食物和加工食品三種，對於常吃的新鮮的單純動物性食物和植物性食物來說，人類都吃了幾千年了，幾乎不存在緻癌的可能性。

　　四大緻癌傳言

　　那緻癌食物的傳言又是從哪裏來的呢?馬力平表示，現在關於緻癌食物的傳言和誤區主要分為以下幾種：

　　1.將毒性和緻癌性混淆。某些食物如果保存不當可能會腐敗和變質，這種情況下，食物本身往往會產生部分毒性。比如土豆放時間長發芽後會有龍葵素，甘蔗黴變後會產生一種神經毒素，具有強毒。這些毒素如果被吃下去很可能導緻人身體不適，但絕不可能馬上就引起癌症。因此偶爾一次誤吃了，也不必過分擔心。

　　2.沒有認識到劑量決定毒性。有些食物在某些特定情況下確實會產生毒素，而加工類食品中的一些非法添加劑也存在緻癌爭議，但毒素的積累需要到一定劑量才會對人體產生作用。比如之前美國一個消費者權益組織宣稱的可樂能緻癌，不錯，可樂中含有的4—甲基咪唑確實是一種緻癌物，但其在可樂中的含量很小，隻有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發緻癌風險。之前所傳的番茄中含尼古丁會緻癌也是同樣的道理。

　　3.有科學性錯誤。類似傳言有「微波爐食物會緻癌」、「喝豆漿導緻乳癌」等。馬力平表示，微波爐隻是加熱食物中的水分子，食物本身並沒有發生化學變化，不可能產生緻癌物。而 「豆漿中含雌激素引發女性乳腺癌」的傳言更是風靡國內外，豆制品裏的植物雌激素並不等於人體雌激素。並且，近期的一項研究證實，即使是乳癌患者，也可以放心喝豆漿。

　　4.完全是空穴來風。還有一些傳言完全是沒有科學依據的，比如「韭菜和牛奶、牛肉相克，不能一起吃」，市面上甚至還出現了關於食物相克的書籍。馬力平表示，有些食物搭配確實可能影響營養的吸收，但不太可能緻癌。

　　三類食物要遠離

　　馬力平表示，對於「食物致癌」的傳言，老百姓應該有自己的判斷力，千萬不可以聽風就是雨，聽說某種食物會緻癌，馬上就再也不碰了。遇到「食物致癌」的傳言時，大家可以先問自己這樣幾個問題。比如「這種食物的有毒物質含量有多高」、「這種食物我是每頓都會吃嗎?吃的量非常大嗎?」在查閱相關資料的同時可以向專業人士求助。此外，在日常生活中，綠葉菜、深色蔬果都是很好的抗癌食物，可以多選。

　　「食物致癌」多是傳言，但食品中也存在一些不安全的因素。

　　馬力平表示，有三類食物要遠離：首先是腐敗變質的食物。不管是動物性或植物性的食物，隻要腐敗變質就千萬不能再吃了，因為其產生的毒素除了可能引起腹痛、嘔吐、腹瀉等急性中毒外，還有比較嚴重的潛在危害。

　　其次是煎炸燒烤類食物，高溫油炸的烹飪方式不僅會破壞食物原有的營養，而且會讓食物產生苯並芘等化學致癌物。

　　最後，含有多種添加劑的添加食品也最好少吃，特別對於兒童來說，長期大量攝入食品添加劑，會對其生長發育和身體健康形成威脅。

文章來源：大公網

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