（撰文／吳美瑤 攝影／陳詩婷）
若是提到護眼的中藥材，大家首先都會想到枸杞吧！由於枸杞具有滋補肝腎、明目的功效，適量食用有助消除眼睛疲勞，可是枸杞的料理方式幾乎千篇一律，不是煮成湯就是直接泡茶喝，小孩子可能不太喜歡它的中藥味甚至還有些排斥。
今天微微蔡老師就要將枸杞變身為創意的蛋糕料理，這道「胡蘿蔔枸杞蛋糕」，不但沒有中藥味，還以西式甜點現身，小孩子的接受度自然提高；蛋糕內餡還加入大量的胡蘿蔔絲、地瓜絲、核桃，口感紮實又豐富，調味上使用黑糖增添甜味與香氣，是一道同時兼顧護眼又健康養生的食補甜品喔。
材料／
a）紅蘿蔔1條、地瓜1條、黑糖粉200公克。
b）蛋4顆、白砂糖80g、橄欖油50g、香草精少許。
c）低筋麵粉50g、全麥麵粉50g、小蘇打粉、泡打粉、鹽巴、肉桂粉各少許。
d）核桃、葡萄乾、枸杞各適量。
工具／刨絲器、CKS刷具、易拉轉、不沾平底鍋。
作法／
1）將材料a削皮後，處理成絲狀並稍微剪短後用黑糖粉拌勻靜置30分鐘。
2）蛋黃、蛋白分離後，取蛋白部分先打發，再依序加入白砂糖、橄欖油打勻後再放入蛋黃、香草精。
3）另取一碗將材料c拌勻後，用過篩器篩過，再加入作法2、鹽巴、肉桂粉少許，並混和均勻。
4）將作法1撈起加入作法3中拌勻。
5）再將枸杞、葡萄乾及攪碎後的核桃加入作法4中拌勻。
6）不沾鍋預熱後熄火，放置奶油待融化後，用刷子塗滿鍋子內部後開火，再將拌好的蛋糕餡置入，並鋪上整顆核桃、枸杞、葡萄乾，用小火烘烤20～25分鐘。
7）可將剩下胡蘿蔔頭蜜黑糖裝飾在蛋糕上就完成囉！
營養師怎麼說？
洪菁穗營養師表示，枸杞富含多種類胡蘿蔔素、維生素B群、維生素E、多醣體等營養素，能刺激免疫細胞的活性，修護受損的免疫功能，建議需要長時間使用眼睛的學生、上班族，可適量食用枸杞來保護眼睛，枸杞中所含的維生素B群能促進人體的新陳代謝，有效消除眼部疲勞。
微微蔡老師小叮嚀
1）蛋黃與蛋白要絕對分離，否則不易打發。
2）橄欖油不要太早放，放麵粉之前再加橄欖油，因橄欖油比重較重，太早放不易打發。
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