【台灣新生報／記者陳敬哲報導】
牛肉必須全熟
吃火鍋肉片與海鮮是不可缺少的要角，許多人都有同樣想法，豬肉一定要煮熟才能食用，牛肉只要涮幾下就能吃，海鮮則可以加熱到七分熟，就能避免疾病又享用美食，但其實生牛肉也有寄生蟲與細菌風險，傷害不比生豬肉低，海鮮沒有完全煮熟，也很容易引起腹瀉、嘔吐、敗血症等身體傷害，必須特別小心。
圖：資料圖庫
牛肉有寄生蟲風險
牛肉絛蟲是常見的牛隻寄生蟲，成蟲生存於人類小腸，卵會隨著人類糞便排放到環境中，由於蟲卵可以存活數月至數年，牛隻很容易飲用受污染的水源，或吃到受污染的土壤，接著蟲卵就會在牛肉或內臟孵化成幼蟲，當人類吃到未煮熟的牛肉，同時就將寄生幼蟲食入體內，形成人牛互相感染循環。
煮熟能免除蟲危機
新光醫院感染科主治醫師陳威宇表示，牛肉絛蟲在台灣不像國外常見，但民眾仍然要非常小心，牛肉絛蟲容易形成片段脫落，感染患者常會發現糞便有節片蟲體，症狀包括輕微腹痛噁心、嘔吐、體重減輕等，雖然只要服用藥物就可痊癒，但是只要將牛肉完全煮熟，就可以去除寄生蟲傷害風險，不會傷害到健康。
生食容易細菌感染
不僅寄生蟲，細菌感染也是生食常見病症，許多人喜歡吃火鍋肉片搭配生雞蛋，覺得口感更加軟嫩滑順，但是雞隻腸道常有沙門氏菌，蛋殼很容易沾染細菌，若是雞蛋沒有經過洗淨手續，打蛋時細菌容易跑到蛋液中，只要沒有煮熟就有感染風險，慢性病患者或抵抗低下民眾，可能引起腹瀉、嘔吐、敗血症等症狀。
生熟食明顯區別
陳威宇提醒，吃微量細菌不一定對身體會有嚴重影響，因為身體抵抗力足以殺死入侵的微生物，但是抵抗力不足民眾，如慢性病患者、長者與小孩、疾病高風險族群，吃火鍋都不要生食，最好使用餐具也要生熟食分開，例如夾生食的筷子，不要夾取熟食，盛裝器皿最好也要有明確區隔，才能避免生熟食交叉污染。
本文出處：台灣新生報
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