生活中，不少人都喜歡喝湯，因為湯在大家心目中一直都是滋補的佳品，其中魚湯更是頗受青睞。還有不少人在燉魚湯時都喜歡把湯燉的越白越好，認為這樣的魚湯營養價值高。可最近網上有一種說法稱，奶白魚湯應慎喝，因為越白的湯脂肪含量越高，這到底是不是真的呢？
魚湯
為了驗證傳聞的真假，記者選取了最常見的鯽魚燉湯，將四條大小、重量相同的鯽魚，分成兩份，使用同樣做法進行熬製，熬製時間分別是10分鐘和20分鐘。發現燉煮時間越長，魚湯顏色越白！
同時，記者又用同樣的方法和時間燉胖頭魚頭湯，拿著四份樣品來到了國家食品質量安全監督檢驗中心，進行脂肪含量的檢測。
經過檢測，顯示鯽魚湯燉至10分鐘時脂肪含量0.5%，燉至20分鐘時脂肪含量1.8%，脂肪含量增長3.6倍；胖頭魚頭湯燉至10分鐘時脂肪含量0.92%，燉至20分鐘時脂肪含量1.6%，脂肪含量增長1.73倍。
從實驗結果看，魚湯越白脂肪含量越高的說法是真的！
專家說，讓魚湯變白確實是由脂肪來決定的，有脂肪的參與它就會變成奶白湯。
在熬製魚湯的過程中，烹調油中的脂肪及魚所含脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了「奶湯」，所以魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。
專家提醒我們，雖然魚湯鮮美又營養，但是對於一些人群而言，最好還是少喝甚至不喝為妙。
1、肝病患者
肝病患者都怕脂肪多，所以最好肝病患者不要喝。
2、「四高」人群
四高人群(高血脂、高血壓、高血糖還有尿酸高的人)也要儘量地少喝或者不喝這種脂肪高的湯，特別是痛風病人一定要儘量不喝這種湯。
所以，魚湯味美，偶爾喝喝無妨，記得不要猛喝哦！
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