番茄富含維生素及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂等多種元素，
還含有蛋白質。能健胃消食，生津止渴，清熱解毒。
近來研究發現，炒番茄時加點醋更健康。
番茄含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B和C，
尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠，對心血管具有保護作用
並能減少心臟病的發作。
番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，
保護細胞，使去氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進
番茄在烹調時不要久煮，燒煮時稍加些醋，
則能破壞其中的有害物質番茄堿，除了對前列腺癌有預防作
還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的
對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用，
同時有抗衰老和預防便秘的作用。
急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。
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