年節將近，豐盛年菜少不了油炸、高鹽、高糖來調味；不過這樣的飲食卻是心血管疾病的危險因子，尤其冬季氣溫變化大，容易引發心肌梗塞，甚至猝死的可能！SNQ國家品質標章評審、台灣大學潘子明教授特別呼籲，家中若有高血壓、肥胖、慢性病患者，年節飲食要特別謹慎小心，可以多選擇像是山藥、紅麴、燕麥、黑木耳等等對於有助於心血管保健的食材，一同搭配年菜食用！
潘子明教授指出，山藥含有大量的黏蛋白，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖；另外，紅麴也含有包括蛋白質、胺基酸、植物固醇、異黃酮素、微量元素及不飽合脂肪酸等成分。
近年來，在全球興起食用風潮，潘子明教授表示，一般含有紅麴的食品，如紅麴香腸、紅麴餅乾等，裡頭的紅麴含量非常少，吃多也只攝取入大量的澱粉、油脂，無法發揮保健功效，目前市面上也有以紅麴為主的保健食品，可讓民眾多一項選擇！
營養師李麗美則提醒，在烹調年菜時常使用的食材如臘肉、香腸等，都是脂肪含量超高的肉類，熱量含量不低，100克香腸約250大卡，若是再加油煎煮，熱量超過400大卡！且一般年菜多已加入過量的鹽份，會對身體造成負擔，烹調時記得搭配大量的蔬菜，減少加工品的食用量，也不要食用調味過多的沾醬。
健康醫療網／關嘉慶報導 2013/01/30
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