有些人吃水果時，碰到水果爛一部分，就把爛掉的部分切掉再吃，以為這樣就衛生了。實際上，即使把水果爛掉的部分削去，剩餘的部分也通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的黴菌可導致人體細胞突變而致癌。因此，儘管水果汁爛了一部分，也還是扔掉為好。
當水果出現腐爛現象時，腐爛部分的微生物就會在代謝過程中產生各種有害物質，非但如此，未腐爛的部分雖外觀正常，但也有有害物質侵入，據測定，在距離腐爛部分1厘米處的正常果肉中，仍可檢出毒素。
俗語說：“寧吃鮮桃一口，不吃爛杏一筐。” 科學實驗證明，水果一旦發生黴變腐爛，各種微生物特別是各種真菌就會在腐爛的水果中快速繁殖，並在繁殖過程中產生大量有毒物質。這些有毒物質又不斷從腐爛部分，通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。
部分爛掉的水果，盡管還有部分是未腐爛的，但也被微生物代謝過程中所產生的有害物質侵蝕過了，尤其是真菌毒素，在水果中的繁殖速度會加快，有相當一部分真菌在繁殖的過程中會產生有毒物質，而且某些真菌素還具有致癌作用。
為了健康，吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質鮮嫩、有香味、新鮮的水果。如略有小斑或少量蟲蛀，應用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1厘米處的好果部分；如黴變腐爛或蟲蛀面積達到或超過水果的1/3，應果斷棄之，以防後患。
夏天是水果的旺季，而且水果中富含的維生素、水分和礦物質，對人體健康非常有益。但是，從中醫學的角度來說，水果是分寒、熱的，如果自己的身體不適合吃寒性或熱性的水果，食用不當或吃得過多，都會對身體造成嚴重的負面影響，任何水果都要適度適宜地去吃。
◎很多人認為，果皮中維生素含量比果肉高，因而食用水果時連皮一起吃。殊不知，水果發生病蟲害時，往往用農藥噴殺，農藥會浸透並殘留在果皮蠟質中，因而果皮中的農藥殘留量比果肉中高得多，所以吃水果盡量要削皮。
◎不要用菜刀削水果，因菜刀常接觸肉、魚、蔬菜，會把寄生蟲或寄生蟲卵帶到水果上，容易使人感染寄生蟲疾病。
◎不要飯後立即吃水果，飯後立即吃水果，因為這樣會影響消化，造成脹氣和便秘。因此，吃水果宜在飯後2小時或飯前1小時。
◎吃完水果以後盡量要漱口，因為有些水果含有多種發酵糖類物質，對牙齒有較強的腐蝕性，食用後若不漱口，口腔中的水果殘渣易造成齲齒。
◎不要為了省事或者便宜一下子買太多水果儲藏在家裏，可以吃多少買多少，或盡量隨吃隨買新鮮的。
衛生專家提示我們，人一旦誤食了爛水果中的真菌毒素，可能會引發頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等癥狀，嚴重者會導致抽風、昏迷，甚至危及生命。其中對人體健康威脅最大的有毒物質是展青黴菌的毒素。吃入後除了會對神經、呼吸、泌尿等系統造成傷害外，還有較強的致癌作用。此外，水果腐爛後其所含的硝酸鹽，還會變成有毒的亞硝酸鹽。
對於部分爛掉的水果，一般人的做法是用刀把腐爛部分去掉，沒有腐爛的部分接著吃。其實，這是一種多麽錯誤的做法！所以，水果腐爛掉哪怕一小部分都不要再吃了，不要讓這小小的部分威脅到我們的健康。
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