健康養身★兼顧美味與健康,營養師推薦燒肉該怎麼搭配怎麼吃!

兼顧美味與健康,營養師推薦燒肉該怎麼搭配怎麼吃!

兼顧美味與健康,營養師推薦燒肉該怎麼搭配怎麼吃!

一年一度的中秋節才剛過,吃完了許多場烤肉後沒多久又進入了年末聚餐季!燒肉、烤肉一直以來都是台灣人最愛的聚餐餐廳,但其實高溫下可能造成的健康危險可不低,就讓好食課營養師告訴你烤肉隱藏的健康危害吧!

燒烤是腸癌的主要風險因子之一

香腸、梅花豬、牛五花是烤肉一定不能缺少的,然而,這些肉品大多都是紅肉,且高量的油脂在高溫燒烤下所產生的有害物質,就是提高腸癌風險的關鍵!

兼顧美味與健康,營養師推薦燒肉該怎麼搭配怎麼吃!

研究指出每天攝入10克烤肉就會顯著提高罹患腸癌的機率(連結) ,其他研究也分別指出每天食用100克紅肉,腸癌風險會增加17%,而每天攝取50克加工肉品(約1根香腸 )會使大腸癌的風險增加18%(連結)。

究竟,燒肉提高腸癌的原因是什麼呢?而且燒肉真的很好吃,又該怎麼兼顧美味與健康比較好?其實,我們可透過食材選擇及烹調方式減少罹患腸癌的風險 。

多環芳香烴與雜環胺等是燒肉主要致癌物

高溫燒烤會產生多環芳香烴(PAH)、雜環胺(HCA)等致癌物質,是烤肉提升癌症風險的主因之一。「多環芳香烴」是多種化學物質的合稱,是煤炭、瓦斯、垃圾、肉類等經高溫作用後產生(連結),會破壞人體的細胞、DNA等而有致癌性。

烤肉時除了會因木炭本身燃燒產生外,肉品中的油脂滴落到高溫時也會產生裂解,飄散後就會黏著在肉品上,食物燒焦時也會產生大量多環芳香烴。

兼顧美味與健康,營養師推薦燒肉該怎麼搭配怎麼吃!

「雜環胺」大多在150至300°C烹調肉品時產生,並隨著溫度及烹調時間增加,研究發現225°C和200°C烹調豬肉雜環胺相差31倍,牛肉則是相差21倍。如同多環芳香烴,雜環胺也會透過影響DNA而促進生成癌細胞,因此我們可以試著降低燒烤溫度以減少雜環胺含量。

然而,研究指出燒烤時預防油脂滴落,可減少49%的多環芳香烴(連結),因此我們可以發現避免油脂滴落,像是包覆鋁箔紙,或如果在火烤兩吃的餐廳,可以先將肉片涮一下再烤,能減少烹調的時間進而大大降低致癌物的生成。

如何兼顧健康與美味,減低腸癌風險

可是,燒肉真的很好吃!該怎麼辦呢?營養師整理了幾個小訣竅讓大家參考!

– 選擇油脂少部位或海鮮:由於多環芳香烴與雜環胺主要與油脂含量有關,因此可以選擇油脂較少的部位或部分選擇海鮮,研究發現同樣烤到熟的狀態下,蝦子的多環芳香烴含量僅為肉片的81%,所以可以幫我們減少攝取到多環芳香烴(連結)!

兼顧美味與健康,營養師推薦燒肉該怎麼搭配怎麼吃!

– 肉片比肉塊更佳:肉片可以縮短燒烤時間,可以大幅減少致癌物的生成量,因此建議可以選購肉片!

– 減少刷醬和醃漬肉品,改以烤完沾醬:研究發現刷有烤肉醬的肉品,會大幅增加致癌物的含量,其中可能與烤肉醬含「糖」有關,因此建議減少刷醬或醃漬的肉品,選擇原味肉品,在烤完後再略沾檸檬汁、海鹽或薄鹽沾醬等。

– 韓式吃法:韓國燒烤喜歡搭配生菜一起吃,這可以幫我們再補充一些膳食纖維,沖淡掉攝取進腸道的致癌物。

兼顧美味與健康,營養師推薦燒肉該怎麼搭配怎麼吃!

– 補充抗氧化食物:可以搭配一些蔬菜、水果幫助抗氧化,而飲品可以搭配含有豐富兒茶素的綠茶,避免腸道細胞受損….!

健康十分重要,但滿足口腹之慾也十分重要!我們可以在吃燒烤時可以多注意一點,讓我們身體的負擔更少些!

文/ 梁峻程、林世航 營養師

相關推薦

(健康醫療網/記者林怡亭報導)25歲的周先生,今年5月開始舌頭右側出現疼痛感,但他認為僅是舌頭潰瘍而未就醫。隨著時間過去,情況不僅未改善,疼痛還持續加劇,最後到醫院就診,無抽菸、喝酒及嚼檳榔病史的他,被確診為舌癌(鱗狀細胞癌) 併頸轉移,為臨床第四期,也就是最末期。安南醫院耳鼻喉科主治醫師邱怡喬指出...

閱讀詳情 »

(健康醫療網/記者關嘉慶報導)日本天皇御醫、高齡103歲的美兆健康管理機構國際首席顧問日野原重明醫師,10月11日應台灣「新老人會」邀請,以「成就健康的樂齡人生」為題,分享他103歲的人生智慧與長壽秘訣。活動當天隨重明醫師來台的十多位日本「新老人會」成員,並上台表演Hula Dance,展現樂齡活力...

閱讀詳情 »

關於微波爐,電工實驗室高級研究員 李國新 怎麼說?      消費者對於微波爐安全知識的欠缺,無法辨析微波爐有害論的真偽,為微波爐有害論的傳播提供了條件。微波爐緻癌的謠言早在幾年前就有了,謠言的「歪理」在於認為微波爐的微波是一種輻射,進而指出會緻癌。最近,又有謠傳說「...

閱讀詳情 »

女人在月經期間會出現腹痛、乳房疼痛等一些的不適症狀,這些都讓女人非常的痛苦,但是經期不只有弊端,還會有一些特殊福利的,女人在經期有一些事情是可以盡情享受的,女人們想要知道嗎?那麼就快來看看吧。 你可以享受的第一件事:盡情吃甜食 冰淇淋、多納圈、水果糖……在你的月經期,這...

閱讀詳情 »

Facebook留言