【NOW健康 葉立斌／台北報導】吃火鍋時醬料中打上1顆生蛋，是很多饕客的好選擇；也有不少料理中可以吃到生雞蛋，大家都愛的點心提拉米蘇中的材料也有生蛋。媒體報導，中部有1名男子吃了1份內含生雞蛋的料理，當日晚上就嚴重腹瀉；就醫後竟是敗血症，還住進加護病房，懷疑是生蛋惹禍。
的確！吃生蛋的風險真的不低，林口長庚腎臟科系毒物科主任顏宗海提醒，老人、幼童與抵抗力差的人，要避免吃生蛋。雖報導未提到病情，但吃出敗血症，確實有感染沙門氏桿菌的可能。沙門氏桿菌易在生蛋與生肉上孳生，而沙門氏桿菌引起食物中毒案例，並不多見。
一般人感染沙門氏桿菌的症狀多有急性腸胃炎、嘔吐、腹瀉；然幼童、老人或有慢性病這類抵抗力較差的人，就有可能引發敗血症。 那麼該如何避免吃下沙門氏桿菌？顏宗海建議避免生食，蛋類應煮到全熟再吃（包含糖心蛋也是生食）。
此外，用餐前要洗手，廚房要仔細做清潔，當然刀與砧版都要落實生、熟食分開使用。 顏宗海強調，細菌容易孳生的危險溫度為攝氏7度到60度之間，所以便當一定要在1小時內吃完。如真的吃不完，需放置在4度的冰箱中，拿出後加熱到70度徹底殺菌，才能吃下肚！
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