作者：劉萍萍
原文標題：吃素不一定身體好，千萬慎選這種「偽健康」素菜
一到放假，總是免不了頓頓大魚大肉，之後，就會受到腸胃與體重的集體控訴——吃一頓素吧？
不過，隨着現象的增多，為了避免那些「嘴上說着不想要，身體卻很誠實」的尷尬場面發生，素菜就順勢發展出了自己的進階版——仿葷素菜。
新事物的產生總要受到各種質疑，關於仿葷素菜，網傳的各種說法到底是真是假？
先別方，這麼專業的問題還是交給丁香食堂的堂主，和丁當一起扶好眼鏡，瓜子兒板凳準備好，圍觀堂主科普了。
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仿葷素菜是個啥？
仿葷素菜，就是變着法的用一些「素」食材 （比如山藥腐竹和豆腐，冬筍黃花菜和香菇，麵筋土豆和魔芋），做出外形、色彩、口感甚至口味都與葷菜極為相似的一類素菜。
簡單說，它就是看着像葷菜，聽着也像葷菜，但它確確實實只是一道素菜。
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它，容易油多鹽多？
這是真的。
它本是個素的，非要扮成葷的去騙嘴巴，可不得油多鹽多嗎？
這就好比男扮女裝，也得化點兒妝不是？
而且很多仿葷素菜都需要油炸，這不僅會增加脂肪含量，還會導致營養流失，甚至產生多種有害物質，說起來也是一言難盡，還是建議大家儘量避免這種烹調方式。
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它，會使用添加劑？
有些仿葷素菜確實會 （比如加點兒香精、香料、着色劑、增味劑等）。
但是！
添加劑也是分種類的，「食品添加劑」才不是什麼可怕的東西，它叫了這個名字，也就享有了可以加在食品中的特權。
只要是正規廠家生產的「食品添加劑」，而且不超過國家規定的使用量，就是安全的。
萬一餐館超標了怎麼辦？萬一不正規了怎麼辦？
這種問題估計只能摸着良心、拿命試了。
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它，是用冷凍的半成品做的？
市場上確實有一些仿葷素菜的冷凍半成品，比如脆皮素鴨、素叉燒、素魚。
但這不代表它們就是不好的。
除了某些營養素有所損失、不再那麼新鮮之外，如果它在冷凍之前是安全有保障的，那冷凍以後也沒啥問題。
▲ 脆皮素鴨
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它，需要多次深加工？
為了達到「形似、質似、味似」的目的，有些仿葷素菜做起來確實複雜，難免會出現多次加工。
但是——
既然是為了健康吃素，就不該背離初衷，儘量保持食物的自然狀態，保證食物新鮮、衛生、安全、營養，避免多次深加工，你們覺得呢？
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它，還能不能健康吃？
東西健不健康，得看怎麼吃。
1. 安全衛生
如果在外面吃，至少可以選擇看起來安全衛生有保障的餐館，要不然呢？
如果自己在家動手做，可以儘量少用半成品，選擇健康的烹飪方式。
2. 營養搭配
跟平常吃飯一樣，吃仿葷素菜也要做到食物種類多樣。
由於肉、奶、蛋吃得少，可以多吃些大豆及其他豆製品來獲得優質蛋白質；
也可以和綠葉蔬菜一起吃，增加維生素 C 的來源；
還可以加點兒堅果哦。
3. 少油少鹽
這點還用說嗎……
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天天吃素到底好不好啊！
長期吃素對身體好不好，關鍵要看「怎麼吃」。
如果能保證食材安全衛生、做法健康、吃得均衡，不僅不會營養不良，還有助於降低肥胖症、心臟病、高血壓和 2 型糖尿病的風險呢。
如果你吃得太單一還各種湊乎，那真有可能在溫飽問題基本解決、家家奔小康的 21 世紀硬把自己吃成營養不良， 比如女性如果長期不合理吃素，就會一直覺得自己很累、掉頭髮、皮膚鬆弛、貧血、月經紊亂、影響受孕……
圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫 / 網
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