大林慈濟醫院過敏科醫師吳政翰指出，麩質過敏的原因是人體腸道對麥類之中的麩質產生免疫反應，病人除了必須避免吃到小麥製品之外，包含大麥、燕麥、黑麥也都會使疾病惡化，所謂的無麩質飲食就是專為麩質過敏病人所設計。
除了飲食之外，麩質過敏也和基因有關，在國外每一百個人就會有一個是麩質過敏，國內預估每一千個人也有六到八個人可能有這樣的基因。吳政翰醫師指出，麩質過敏的症狀變化多端，除了消化不良、腹脹、腹瀉，也會有皮膚、神經、肝功能、缺鐵性貧血、甚至不孕症的問題。臨床上很多病人長期腹瀉找不到原因， 只要能找出原因，麩質過敏是可以治療的，只要改變飲食習慣，原本一直無法解決的症狀都可以得到改善。
大林慈濟醫院營養師黃金環表示，麥類製品除了明顯使用麵粉製成的麵包、麵條、麵線之外，其他如麵泡、麵筋、麵腸、麵輪、麥汁、啤酒等也是麥類製品，麩質過敏民眾建議避免，除非產品強調「無麩質」，民眾才可嘗試少量食用。另外，有許多食品會以麥類為添加物，但卻不會標明在品名中，例如醬油、醬油膏、油炸使用的脆酥粉皆有小麥成份，因此在食用前最好仔細閱讀食品標識，留意成份，才能避免不小心誤食。
民眾是否有麩質過敏，應該看診專業醫師和檢查，確認是否為麩質過敏引起，再考慮調整飲食，需採用此飲食時，建議也需找醫師或專業營養師諮詢，以避免營養不均或營養不良。
資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=25405
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