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醫療常識★咖啡豆要如何保存？注意保存期限、容器與溫度，當心咖啡赭麴毒素傷腎又傷肝
作者/KingNet國家網路醫藥 編輯 諮詢專家/陳文君營養師
咖啡是上班族的必備品，走在辦公大樓上總是可以看到人手一杯咖啡，到底咖啡具有什麼迷人之處？原來是咖啡中所含的咖啡因，具有提神醒腦、緩解疲勞的緣故。而近日因咖啡豆原料上漲，你是否因此而有囤貨的念頭呢？當心，保存不當可能會有毒素產生！咖啡豆存放不當可能會產生赭麴毒素，關鍵在於氣候潮溼悶熱我國為亞熱帶地區，屬於高溫、溫熱、潮濕的氣候，保存上稍有不小心，就有利於毒素的滋生。生長條件只要水活性在0.8以上及充足的空氣，就會有毒素產生。
除了咖啡豆之外，還有哪些產品可能潛藏赭麴毒素？咖啡豆、米類、麥類、啤酒等都可能因不當保存，而有赭麴毒素產生的問題。
赭麴毒素對人體的危害？ 對人體有可能致癌的物質（２Ｂ）赭麴毒素是黴菌產生的二次代謝產物，其中最主要的毒素為赭麴毒素Ａ，通常肉眼察覺不出，需透過精密儀器才會發現。赭麴毒素是一種毒性極強的毒素，主要影響人類及動物的肝臟、腎臟組織，造成急性或是慢性的中毒症狀。赭麴毒素有三種類型（Ａ、Ｂ、Ｃ），以赭麴毒素Ａ致癌性最高。國際癌症研究組織（ＩＡＲＣ）對於黴菌毒素對於人體致癌之危害風險分類，赭麴毒素Ａ是屬於對人可能有致癌的物質。
赭麴毒素與黃麴毒素不一樣？兩者差異點：附生的作物，赭麴毒素多出現在咖啡豆等，而黃麴毒素則常見於花生與玉米作物中。
兩者相似處：均為黴菌的代謝產物，具有毒性，對人體產生危害，尤其是肝臟及腎臟。
１、選擇有信譽良好廠商的產品。
２、購買時確認產品包裝是否完整沒有受損，並注意保存期限。
３、存放時要注意封口部分有無確實隔絕空氣，避免有發霉的情形發生。
４、開封後盡量快點食用完畢，以免因存放不當而有毒素滋生的可能。
５、發現有發霉、變色時，立即丟棄，切勿再自行加熱烘烤，因為無法百分之百去除毒素。
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