1890年，紐西蘭人 DavidStrang發明了最早的即溶咖啡並登記專利。即溶咖啡在美國武裝部隊非常流行，戰後即溶咖啡變成了一種時尚。而到今天，即溶咖啡也很容易在辦公室見到。然而，即溶咖啡並不健康。
1、含大量反式脂肪酸
咖啡伴侶，也就是所謂「奶精」，主要成分是氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料、食用色素等，作用是增加食物中的奶味，代替純奶製品從而降低成本。
其中，氫化植物油生產中需要高溫高壓的條件，導致沒有氫化的植物油有很大一部分由天然的順式結構轉為反式結構而變成了反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害：
①對生長發育的抑制作用，易使胎兒和兒童患上必需脂肪酸缺乏症。
②誘發心血管疾病，它會增加血液中低密度脂蛋白的含量，降低高密度脂蛋白的含量。
③易造成脂肪的堆積，導致肥胖。
④它會誘導原癌基因的表達，導致癌症的發生。尤其對心血管的危害非常大，攝入反式脂肪酸的人群患冠心病等心臟疾病或者肥胖的幾率要大大超出普通人群。
2、生產過程中會產生致癌物質
即溶咖啡其實屬於化工產品，在生產過程中丟失了許多咖啡原有的功能，儘管味道很像，可那都是在添加了色素劑、防腐劑等添加劑之後的效果，對身體沒有好處，長期飲用會在體內積累大量有毒物質。
另外，即溶咖啡的生產過程中會產生一種叫丙烯醯胺的致癌物質，所以大家儘量避免或少喝即溶咖啡，儘可能去喝現磨咖啡。
3、由被淘汰的劣質豆生產
即溶咖啡的原料主要是比較「低端」的苦味重且咖啡因含量高的咖啡豆，種植生產量大，低海拔種植一年收成多次，從商業的角度說，這是相當之好的選擇，尤其是對香氣定會消失殆盡的傳統即溶工藝來說。
而且，選取的咖啡豆不都是好豆，有病變、破碎、畸形的被淘汰的豆子都用來生產即溶咖啡了，品質就可想而知了。
4、添加大量香精生產
即溶咖啡的咖啡豆烘培程度往往不夠，停留在較為初級的階段，不能完全把香味發揮出來，且在用高溫蒸汽萃取時，咖啡中的香味物質大多消失殆盡，多數廠商在粹取、濃縮或乾燥過程中加入香精以彌補散失的香氣，所以速溶咖啡的香氣都只是來自於香精罷了，天然咖啡豆的營養基本都被破壞了，也就沒有自然的香氣和香醇的口感。
那有沒有健康的即溶咖啡？目前有一些「精品即溶咖啡」，與傳統即溶咖啡不同，這些精品即溶咖啡不再採用高溫萃取的方法，而是用低溫去除水分，也就是我們常說的「凍乾法」，能夠更好的保持咖啡本身的香味，也就不需要再添加香料了。
尤其是一些完全使用Arabica種咖啡豆為原料，並且在製作中對咖啡原液的萃取也有很好的控制，提升了咖啡的自然風味，當然，這些即溶咖啡價格也相當昂貴，還不如喝上一杯現磨咖啡，風味更好。
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