蔬菜是我們日常生活中必不可少的食物，不僅可以補充身體所需要的營養素跟膳食纖維，對於養顏美容、對抗衰老也是具有非常好的效果。以下是日本公認的四大抗衰老蔬菜，多多生食這些蔬菜可以達到非常好的養顏效果哦。
新鮮蔬菜富含「酵素」跟營養素，但是因為酵素跟營養素只要加熱就會失去活性，所以生食是最能有效吸收的方法。下面就為大家介紹生食會更好的蔬菜。
1.芽菜
像是綠豆芽、苜蓿芽、豌豆苗等各式芽菜，富含維生素B群、維他命C以及維他命E等對皮膚有益的抗氧化營養素。芽菜的口感清脆，最適合做成沙拉一起食用。
2.綠花椰菜
綠花椰菜熱量低，富含酵素、維生素B1跟維他命C，而且熱量低。在美國很流行將綠花椰菜做成沙拉來吃，將綠花椰菜切成小塊，沾油醋醬來吃，清脆的口感會讓你有吃胡蘿蔔、芹菜等蔬菜條沙拉的感覺。
3.蘑菇
蘑菇是補充鐵、蛋白質、胺基酸的最好來源，比較常見的作法是將生蘑菇切成薄片放入沙拉中，最後擠上檸檬汁。
4.秋葵
秋葵含有豐富的維生素A、膳食纖維、維他命c、鈣、鎂、鐵。日本經常拿來涼拌，淋上醬油食用。
雖然生食可以補充完整的營養素，但卻少了高溫烹煮可以殺菌的優點，所以蔬菜在生食之前，一定要記得將蔬菜清洗乾淨，以免吃下農藥、化學肥料、細菌、病毒、寄生蟲、蟲卵及天然毒素等有害物質。
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