【NOW健康 王澍清／台北報導】十八王公肉粽、薑黃紅藜粽、櫻花蝦芋頭綜、五穀栗子粽，盡管距離端午節還有、1、2個月，但許多賣場已開始促銷粽子等應景食品，為確保食安，食藥署與地方衛生局啟動「110年度端午複合式專案」，加強稽查源頭製造、後端市場販售， 希望民眾吃得安心。
端午節正值炎夏啟動稽查專案 違反依規定辦法罰款
食藥署副主任蔡佳芬表示，端午節是3大傳統節慶之1，但適值炎夏，在食物保存及衛生環境上，如有疏失，就容易引發食物中毒，因此，有必要啟動稽查專案。
該專案的對象相當廣泛，例如，傳統粽或創意粽等粽子製造業，銷售點則含括網路電商、傳統市場、大賣場及知名粽子業者等；此外，稽查重點為食品業者登錄、食品良好衛生規範準則 （GHP）、產品標示及定型化契約等，並同時進行抽樣檢驗，如查獲違反食品安全衛生管理法相關規定依法處辦。
蔡佳芬提醒，食品業者務必落實自主管理，應遵守食品安全衛生管理法相關規定，以維護消費者飲食衛生安全，若經查GHP不符合規定，違反食安法，經限期改正而屆期不改正者，可處新臺幣6萬元以上、2億元以下罰鍰。如果食品業者登錄不實、食品添加物未依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準使用，可處新臺幣3萬元以上、300萬元以下罰鍰。
購買粽子食材須注意保存期限 挑選食材有撇步
至於消費者採購粽子時，應注意新鮮度及保存期限，以及販售場所是否合乎衛生規範，冷藏溫度是否合乎標準，趁早食用，才能吃得安全又健康。
根據往年稽查結果，部分業者為了讓蝦米顏色鮮豔，透過煙燻增加色澤，但也可能增加二氧化硫殘留，依照法規，二氧化硫添加在蝦米中，最多不得超過0.1公克／公斤。建議採購蝦米時，以自然橘紅色，且形狀完整的產品為佳。
至於菜脯，有些業者為了延長保存期限，大量添加防腐劑，依規定菜脯防腐劑不得超過0.6公克／公斤。建議選擇低溫冷藏的菜脯，若是直接在室溫下販售，就有添加過多防腐劑之疑慮。
此外，香菇也是粽子的必要組成，專家建議，選購時多聞香菇是否有自然香氣，傘面呈現深褐色且有厚度，形狀完整。
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