【NOW健康 馬姍妤／台北報導】許多網友開玩笑表示「泡麵吃多會變成木乃伊」，事實真如此嗎？長庚紀念醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海表示，泡麵是透過油炸或烘乾方式去除水分，使麵體的水活性低於細菌生長最低需求，因此，不需添加防腐劑就能長久保存。
顏宗海指出，「常吃泡麵會變成木乃伊」是錯誤說法，食物保存的方式很多元，目前絕大部分泡麵都沒有添加防腐劑就能妥善保存，有些泡麵則會加入抗氧化劑，但只要遵守衛生單位規定，均不致影響身體。
至於如何延長食物保存期限？衛生福利部食品藥物管理署說明，長久保存食物的方法有很多種，以罐頭食品來說，透過商業滅菌、加熱、殺菌等方法，讓罐頭內的食品無有害活性微生物及其孢子存在，並利用密閉容器，使外來微生物無從入侵。
顏宗海進一步解釋，微生物要有水分才能生長，脫水蔬菜與果乾、肉乾類等食品就是利用油炸或風乾等乾燥方式將水分帶走，減少微生物生長與腐敗的機率，才能良好保存。此外，糖漬品則是利用滲透作用，使水分從食物中移到外界，而鹽或糖分子滲入食物內部，降低水活性，減緩微生物孳長。
微生物的生長受到溫度影響，可透過加熱或冷凍加工技術延長保存，例如擠出的生乳必須經由「加熱處理」來殺滅病原菌；可長時間存放的冷凍食品就是在食物鮮度良好時，利用極低的溫度快速把食品凍結，藉由低溫抑制食品中微生物的繁殖。
食藥署提醒，不論使用何種加工方法或是合法使用食品添加物，民眾購買食品時，應注意包裝的完整性、有效日期、營養標示等，避免吃下過期腐敗的食品，影響健康。
儘管泡麵沒有添加防腐劑，但顏宗海仍建議少吃為妙，且不要當主食，因為營養素單一，無法像其他正餐一樣擁有蛋白質、油脂、碳水化合物、蔬菜、礦物質等，只有一點點脫水乾糙蔬菜，膳食纖維不足。此外，大部分泡麵味道偏鹹，含鈉量偏高，如果經常吃，除了營養失衡之外，還可能引起高血壓。
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