世界衛生組織的資料指出，2002年世界上心血管病、癌症、傳染病和糖尿病分別是名列前四位的死亡原因，四者總和占死亡人數比例達57%，這四種病中因肉食而死亡的比例分別為：85%、60%、61%和59%。美國責任醫師協會相信，若是食用素食的話，心血管疾病、癌症、傳染病和糖尿病的致死機率將會大大降低，也就是說，素食能比任何醫療措施拯救更多人的生命。
研究提到，已有許多醫學研究指出，大腸直腸癌、乳癌等癌症與慢性病患者多是肉食愛好者，只要每天吃50克的加工肉品，相當於兩片培根或一條香腸，大腸直腸癌的罹病風險就激增兩成，而每天120克的紅肉，相當於一小塊牛排，直腸癌的風險就增加三成！
美國責任醫師協會醫師也呼籲，想要吃素保健康並非一蹴可幾，建議至少實施4至6周以上，也可多吃十字花科蔬菜與番茄，如花椰菜、雪裡紅、大白菜來降低大腸直腸癌、肺癌與胃癌的風險；而紅蘿菠也已被證實可降低罹患乳腺癌的風險。
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資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=23228
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