簡易食譜★天冷暖暖吃　鮮蔬濃湯法國麵包盅

麵包可不是只能拿來吃而已，這渾圓可愛的法式麵包球還能當作盛湯的容器，可喝湯也可大啖Q彈的麵包！

麵包食材／高筋麵粉240g、法國麵包粉60g、細砂糖18g、鹽3g、水195g、即溶酵母粉3g、橄欖油18g。濃湯食材／無鹽奶油15g、中筋麵粉15g、牛奶250g、水250g、洋蔥丁50g、紅蘿蔔丁50g、馬鈴薯丁50g、火腿丁50g、花椰菜丁50g。

麵包作法／

1）將食材放進攪拌機拌至可撐出薄膜。
2）取出麵糰並略滾圓，放入抹薄油的鍋中並蓋上濕布，直至基本發酵完成。麵糰會膨脹2～3倍大，且手指沾麵粉戳麵糰中央，其孔洞不易回彈即完成。
3）桌上撒些麵粉，放上麵糰並用手輕壓排氣，並分割成5份且滾圓。放入烤盤中，待麵糰膨脹2倍大，即完成最後發酵。
4）在麵包上輕撒上高筋麵粉，放進預熱180℃烤箱烤20～25分鐘。
5）出爐待涼後，在法國麵包球頂部切開，並用扁刀延切口劃一圈，不要切斷底部，挖出中間的麵包體。
6）舀取濃湯倒入麵包盅即可享用。

濃湯作法／

無鹽奶油用小火加熱至融化後，將洋蔥丁、紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁先翻炒一會，再加入麵粉快速炒至無粉粒，隨即加入鮮奶、水（水可酌量調整至自己喜愛的濃度）拌勻後，再將火腿丁及花椰菜丁加入，待沸騰及濃稠後加入適量的鹽和黑胡椒調味即完成。

（本文作者／金炅五、朴贊淑、崔龍奐）
（摘自／最愛自己做麵包／台灣廣廈出版）

 

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