其實，不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的麵包需要大量黃油，幾乎每種麵包都需要用黃油。現在基本上都用的是人造黃油。不光是那些便宜的小麵包房，許多知名的連鎖店也如此。
「純正的天然黃油一般靠進口，需要1萬多一噸，可人造黃油只要6000左右。」人造黃油中含有大量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風險，還更容易使人發胖。
天然黃油和人造黃油的香味不一樣，前者更柔和。但是，如果在麵糰中加入少量人造黃油是根本吃不出來的。因此，只能從標籤上辨別是否含有反式脂肪酸。
標有「酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精」等字眼的統統不要買。
陷阱四：水果麵包多用香精、色素調的
在麵包房裡，記者看到，水果味兒的麵包很受歡迎。
黃色的香蕉味兒、粉紅的草莓味兒、綠色的哈密瓜味兒……應有盡有。
「真正用果汁做的水果麵包幾乎為零」。
許多水果麵包的「水果味兒」都是用香精、糖和酸味劑調出來的，再用色素打扮一下，就一副「水果模樣」了。
有果肉的麵包會不會好一些呢？
「按照國家標準，果肉麵包的果肉含量應該佔50%—60%，但是很多地方都沒有達到。」
水果加得少，自然香味和味道都不夠，因此果肉麵包中也會加入香精和色素達到理想的效果。
其實人們用常識就能辨別。
「經過高溫烘烤，果汁的顏色哪兒還能這麼鮮豔好看？」因此，顏色太鮮豔濃郁的麵包就不要買了。
天然的水果香味清新自然，味道比較淡，如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。
陷阱五：火腿包用劣質火腿來充數（按：素食者請障目）
麵包房裡，以各式火腿包、肉鬆包為代表的鹹味麵包撐起了半壁江山。
不同火腿的價格差別非常大。為了降低成本，許多小店都會選擇便宜的火腿來做麵包。
「好的店用純肉火腿，圖便宜的用的火腿就是澱粉加點肉摻上香精和色素」。
陷阱六：甜麵包中加糖精
除了麵粉和黃油，製作麵包時用得最多的原料還有白糖。當然，「聰明」的店家也會想出辦法。
苗嘉琦說，很多麵包房為了降低成本，都用甜味劑來部分代替白糖。「一般來說，甜麵包中應該加入20%的糖，很多人卻只用10%的糖，其餘的用少量甜味劑來代替」。
苗嘉琦告訴記者，「白糖是酵母的養料，同時又能增加麵包的色澤。糖加得少了，酵母發酵不夠，顏色不足，又只能加入麵包改良劑和色素來彌補」。
目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。它們的甜度都比白糖高好幾倍，價格卻便宜許多。
有不少研究認為過量的糖精能致癌，但是尚無定論。不過不能否認的是，長期大量食用這種合成化學物質，對人體健康沒有好處。
甜味劑的口感和白糖有所差別。
苗嘉琦說，甜味劑的甜味在口中停留時間更長，而且後味發苦。
陷阱七：奶油蛋糕最暴利
麵包房裡最賺錢的是什麼？沒錯，就是昂貴的奶油蛋糕。可是，製作奶油蛋糕的材料卻很廉價。
苗嘉琦說，生日蛋糕中最貴的原料就是奶油，但也只有16元 1千克。而這1千克就能做出五六個這樣的生日蛋糕。
不是說「10斤奶才能出1斤奶油」嗎？怎麼奶油蛋糕的成本這麼低？原來，現在大多數麵包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氫化而成的「植脂奶油」。范志紅說，這種「植脂奶油」最能騙人，很多用這種奶油的麵包房，還打著招牌說自己是「純植物，不含膽固醇」。
其實，這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害，比膽固醇更大！
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