清明時節是華人傳統一家團聚的節日之一！在台灣習俗家家戶戶除了掃墓外，也會在此日享用美味的潤餅。營養師提醒，一般市售潤餅高油、高糖，且熱量還可能比一份排骨便當多，因此在應景吃潤餅之餘，別忘了把握少油、少糖和高纖三原則，才能吃的更健康。
花生糖粉攝取過量恐影響血糖 這些人應特別當心
天主教聖馬爾定醫院營養室賴柏宏營養師表示，民眾在製作潤餅的時候，內餡可以多選擇當季盛產蔬菜；肉類的部分，建議選擇少油炸、油煎等高油烹調的瘦肉，以減少油脂的攝取；潤餅皮也以選擇全穀雜糧類為主。而內餡配料可以豆干片、瘦肉、皇帝豆、雞胸肉等取代，避免使用油蔥之料理。同時，還要注意花生粉、糖粉的用量，尤其是糖尿病、慢性腎臟病患者皆應注意攝取量，必要時可用代糖去取代,以避免影響血糖。
賴柏宏營養師也提到，在烹調方面，應盡量以少油、水煮、半水炒或川燙方式為主。而潤餅捲裡的花生粉也要特別注意份量，因花生粉屬於油脂與堅果種子類，因此有高血脂、高血磷的人要特別注意切勿過量，避免影響血脂、血磷的控制。
健康潤餅這樣做 把握天天5蔬果原則
賴柏宏營養師建議，民眾在享用潤餅一餐應以1-2個為限。他也特別提供兩樣潤餅搭配供民眾做選擇，像是蔬果春捲，可搭配苜蓿芽、紫高麗菜絲、蘋果片、小黃瓜絲、木耳絲；雞胸肉全麥春捲則可採雞胸肉、蘆筍、紅蘿蔔絲、蘋果片，必要時可以考慮使用水果、肉鬆等食材取代，這樣還是可以享受潤餅的好味道。
賴柏宏營養師再次提醒，只要把握「天天5蔬果」飲食原則，選擇各式當季的蔬果，包入潤餅中，搭配低脂肉類，就可以吃得健康又美味，安心渡過清明假期。
資料來源：健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=37463
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