醫療常識★生雞肉不可水洗？

料理雞肉前你會習慣性先用清水沖洗嗎？當心，清洗生雞肉恐污染你的廚房！新光醫院家醫科柳朋馳醫師表示，生雞肉上常帶有沙門氏菌與彎曲桿菌，沖洗時可能污染鄰近的食材、碗盤、廚房用具等，若不慎受到感染將可能導致腹痛、腹瀉、發生等不適症狀。建議可直接川燙後烹調，並於料理後以肥皂清洗雙手、廚具等，以避免遭受感染喔。

 

 

無論是從傳統市場買現宰雞肉，或是從超市中購買冷藏雞肉，相信許多人在烹煮雞肉前會習慣性先用水沖洗一遍，以去除表面的灰塵或雜質，但根據食品藥物管理署建議，別再用水洗生雞肉了！

 

食品藥物管理署提醒，生雞肉可能帶有沙門氏菌與彎曲桿菌，水洗生雞肉時病菌可能隨著水花污染廚房水槽，甚至波及水槽旁的餐具、食材，都可能擴大細菌污染的範圍。柳朋馳醫師說明，若不慎感染沙門氏菌，將容易出現腹痛、腹瀉、發燒等急性腸胃炎的症狀。然而，沙門氏菌或彎曲桿菌都不耐高溫，只要將食材完全煮熟便能遠離病菌感染的威脅，因此，建議烹煮雞肉時可直接下鍋烹調，若需清洗時建議採用高溫川燙取代清水沖洗，以減少病菌擴散的可能。

 

除此之外，柳朋馳醫師也提醒，為確保食品衛生與安全，在處理食材的過程中，一定要留心將生熟食分開處理，並於烹調前後徹底以肥皂水清洗雙手與廚具，如此方能降低細菌交叉污染的可能，保障自己與家人的健康。

 

食品安全相關問題，建議諮詢「家醫科、營養師」

 

圖文創作：健談

專家諮詢：新光醫院家醫科 柳朋馳醫師

 

延伸閱讀：

【食品中毒的原因與症狀】 http://www.havemary.com/article.php?id=3873

【吃半熟蛋恐致命？】 https://www.havemary.com/article.php?id=4824

 

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