飲食健康★米飯放電鍋保溫　「危險溫度」生細菌

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）

過年期間闔家團圓，親友相聚難免吃吃喝喝。然而癌友治療期間的飲食要注意不吃生食，隔餐食物一定要再加熱，並留意食物保存，開心健康過好年。年節食補，癌症病人可不可以吃麻油雞、燒酒雞？

 電鍋保溫整天　助長細菌滋生

嘉義大林慈濟醫院腫瘤中心營養師凃宜辰表示，建議癌友治療期間別吃太燥熱食物，避免身體不適。根據台灣地區食品營養成分資料庫分析，湯與料的營養成分將近差了20倍，若要吃則建議多吃料少喝湯。

統計資料顯示，食物中毒較常發生在2、3月份，可能因氣溫較低，以為食物不易壞而忽略冰箱保存。也有人習慣將米飯放在電鍋中保溫，其實電鍋保溫是細菌最愛的危險溫度，若將米飯整天放在電鍋保溫，反而助長細菌孳生。隔餐食物食用前要記得再次加熱，以免造成感染，因為發燒、拉肚子甚至住院而影響治療計畫。

避免生食　水果削皮或用開水洗淨

凃宜辰營養師提醒，挑食過好年，癌友在治療期間白血球及免疫力低，切忌生菜沙拉、生魚片、蜂蜜、美奶滋、冰塊等生食。水果建議削皮，或用開水洗淨。堅果零食不要過量，以免攝入過多油脂造成肥胖，最好選擇有完整包裝、烘烤過的產品，若是已過期變質或是有油耗味產品，千萬不要食用，以免黃麴毒素致癌。

購買食品應遵守「五不原則」，包括不買大量或散裝食品、來路不明、太鮮豔、加工、破損或過期的食品。而烹調則把握「五要原則」，包括洗手、新鮮、熟食、復熱、注意食品危險溫度（7至60℃）。

 

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