端午節太放「粽」，小心血糖狂飆！營養師表示，去年就曾收治1名62歲的曾姓糖友，平時血糖約維持在150mg/dl左右。不料端午節當天，血糖竟飆高至300mg/dl而緊急就醫；一問之下，才發現原來患者因節慶應景，貪嘴一餐吃了2顆粽子惹禍！
端午節吃粽子最應景，但對於糖友來說，要控好血糖仍應適量。
糖友注意！一餐2顆粽子血糖就超標，這樣吃少負擔
台中豐原醫院營養科代理主任鄭秀英表示，以營養學角度來看，市售粽子1顆熱量大約在400～600大卡之間，等同於1碗七分滿的白飯、加上重約1兩的肉與2份油脂。也因此，若患有糖尿病的朋友，如上述案例般，一餐就吃了2顆粽子，自然也就容易導致血糖迅速上升，造成心臟、腎臟等器官負擔。
所以，建議糖友享受佳節氣氛時，仍應適度忌口，一餐粽子食用量不超過1顆，並再搭配當季蔬菜湯，來增加纖維質攝取，就是有助避免血糖飆升、防止腸胃因粽子糯米不易消化，而導致腸胃不適的發生。
鄭秀英營養師提到，如果民眾是自己包粽子，不妨可試著將食材適度替換，就是降低熱量、減輕負擔的好方法。（圖片／台中豐原醫院營養科代理主任鄭秀英提供）
DIY減卡粽 配料這樣替換，每顆熱量助降100卡
另外，鄭秀英營養師也提到，除了食用粽子要適量，並搭配蔬果食用，以維持營養均衡外。建議民眾如果是自己包粽子，不妨可將食材適度替換，譬如，糯米量減半，另一半加入五穀米，如此一來不但可以保有糯米的黏性，也有助增加膳食纖維的攝取量，更能減少腸胃消化糯米的負擔、降低不適感。
此外，也可在餡料搭配上稍作調整，像是，把粽子裡的五花肉改成豬後腿瘦肉；原先每顆粽子會放10顆花生，改成放5顆，或是以熱量、油脂含量相對較低的蓮子替代；且餡料調味上，盡量以「醃」的方式處理、避免「爆香」，如此一來就有助每顆粽子減少100卡左右的熱量，吃起來負擔相對較低。
資料來源：華人健康網(http://www.top1health.com/Article/248/57855)
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