健康養身★血糖失控！都是早餐惹的禍？｜台灣好食材

都是「早餐惹的禍？」糖尿病高居國人十大死因第4位，醫界發現，許多糖友早餐常吃高升糖指數的精製澱粉類食物，導致飯後血糖飆升、影響病情，營養師黃惠璇建議，一杯240c.c的低脂牛奶加上半顆饅頭或全麥吐司是最佳早餐組合，兼具蛋白質與醣類，平日多攝取蔬菜、糙米等高纖維食物，更有助於控制血糖。

‧糖友12年暴增1.15倍
根據統計，國內糖尿病患12年來暴增1.15倍，從2000年71萬人增加為2012年150萬人，20歲以上成人中，每12人就有1人是糖友，中華民國糖尿病學會、中華民國糖尿病衛教學會、財團法人糖尿病關懷基金會與台灣禮來公司呼籲「健康飲食從早餐開始」，提醒糖友正視飯後血糖的重要性。

中華民國糖尿病衛教學會理事長、鹿港基督教醫院院長杜思德表示，2011年曾與台中榮總合作，對80多名糖友進行研究，發現飯後血糖才是影響糖尿病控制的關鍵；全球照護趨勢也從空腹血糖轉而關注飯後2小時的血糖值，最好不超過180（mg/dl）。

‧國人早餐愛吃澱粉類食物
根據調查，台灣人的早餐多以精製化的澱粉類食物為主，不論是北部人喜歡的麵包、三明治或包子，還是南部人偏好的滷肉飯、麵線羹、碗粿、肉粽，都可能造成糖友飯後血糖暴衝、影響血糖控制。

杜思德說，早晨人體的腎上腺素、荷爾蒙、生長激素等分泌較高，會對抗胰島素作用，血糖容易升高，早餐吃多了高升糖食物，即使空腹血糖未明顯升高，飯後血糖卻容易超標。

‧不吃早餐，血糖低更危險
鹿港基督教醫院營養師黃惠璇表示，含醣食物經過消化分解變成葡萄糖，是影響血糖值的主要因素，但「醣」也是熱量的主要來源，不能因為血糖會上升就不吃早餐，反而造成血糖太低而昏倒更危險。

黃惠璇說，糖友每天可攝取的熱量應根據體重及活動量設定，多吃新鮮蔬菜、糙米等高纖維食物，以海鮮、家禽、瘦肉取代牛肉、三層肉，不但油脂較少，還可攝取蛋白質；每天水果2份為宜、至少一餐以全穀根莖類為主食，榴槤等糖分高水果應避免，大顆的「泰國芭樂」，每天半顆就夠了；配合適度運動，對穩定病情大有幫助。

【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】