（健康醫療網／李義輝報導）你也害怕吃蛋黃，會造成膽固醇超標的問題嗎？其實只要正確吃蛋，並不會造成膽固醇過高的問題；成大醫院斗六分院營養師賴美娟指出，蛋白與蛋黃的營養成分不同，尤其蛋黃除了膽固醇，還有豐富的卵磷脂、維生素A等營養素，有益身體健康。
臨床上，就曾有老人家因害怕膽固醇過高，常常吃蛋時，ㄧ定把蛋黃撥掉；賴美娟說，蛋黃其實不是造成高膽固醇的主要原因，內含有的膽固醇相對也不是完全會影響體內膽固醇過高的因素。
營養師賴美娟進一步說明，人體內7至8成的膽固醇為自體合成，若吃下過多膽固醇食物，在健康的情況下，身體就會將生成過多的膽固醇代謝，反而是飽和脂肪酸的對身體的影響最大，也是生成膽固醇的因素之一。
但即使如此，食用蛋時也要有所限制，以成年人而言，最好一週三至四顆即可，若無法吃肉的老年人，也可一天吃一顆蛋，補充營養；賴美娟提醒，蛋的營養成份價值高，只要懂得均衡攝取，就能幫自己的健康加分。
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