魚是很多人們都喜歡吃的美味佳餚，且魚肉的營養價值很高，在享受美味的同時為身體補充營養。但健康吃魚並非很簡單，在加工方面有做不當的地方或吃魚的禁忌，都是需要了解的。
魚肉中雖然含有很高的蛋白質，但在烹飪的時候，如果火大將魚肉燒焦了，高分子蛋白質就會裂變成低分子的氨基酸，會形成致突變的化學物質。除此外，燒焦的魚還會產生較多苯並芘，這是一種強致癌物質，毒性可超過黃曲霉素。
鹹魚也不要多吃，鹹魚會有致癌性，這種致癌性對於幼兒的危險要高於成年人。鹹魚會引發咽喉癌主要的原因就是它在醃製的過程中，有一部分的蛋白質會被分解出胺。
由於魚類中含有嘌呤類物質，不適合痛風的病人食用，以免出現血液中的尿酸含量過高，導致關節、結締組織和腎臟等部位發生一系列症狀，加重痛風病情。
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