健康養身★連餐廳廚師自己都不敢吃的三道菜,去餐廳別再點了阿!!!

連餐廳廚師自己都不敢吃的三道菜,去餐廳別再點了阿!!!

吃什麼,怎麼吃可要千萬注意,因為吃進去的東西一定要講究健康,而對於廚師來說,他們偏偏不吃3道菜,為什麼呢?是哪三道菜呢?我們一起來看看吧!

【杭椒牛柳】:不少人都有這樣的疑問,現在有些餐館的杭椒牛柳肉質特別嫩,軟得和豆腐差不多,而自己在家卻做不出這樣的效果。張亮指出,這可能是“嫩肉粉”的功勞。嫩肉粉中不但含蛋白酶和澱粉,往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料,個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標。其中亞硝酸鹽能髮色、防腐,但有致癌風險,小蘇打能破壞肉裡面的維生素,而磷酸鹽會妨礙鈣、鐵等多種營養元素的吸收。

鑑別方法:粉紅色的杭椒牛柳、粉紅色的醬牛肉、粉紅色的煲排骨,都是因為添加了亞硝酸鹽才有個好“賣相”。生牛肉、生豬肉是紅色的,加熱之後自然變成褐色或淡褐色,而用了亞硝酸鹽的肉,做熟之後都是粉紅色的,嬌豔美麗而且內外顏色均勻。加醬油或紅曲也能讓熟肉發紅,但它們的顏色只在表面上,且顏色比較深。

【水煮魚】:烹調水煮魚往往需要大量的油,某些餐館為了降低成本,可能會在油上做手腳,因此烹調這類菜餚的油即便不屬於口水油或地溝油,質量也不會好太多,可能會選擇價格低廉的劣質色拉油,也有可能被反復加熱利用。反復高溫加熱會讓油脂發生反式異構等變化,可能帶來致癌風險。此外,張亮告訴記者,帶有乾鍋、水煮、乾煸、香酥等字樣的菜餚都容易出現這類問題。

鑑別方法:水煮魚若用活魚烹調,肉片會微微捲起,肉質有彈性。仔細嚐嚐菜的口感,就知道油的新鮮度怎麼樣。新鮮的油是滑爽而容易流動的,即便油多,也絕對不會有油膩的感覺。在水里涮一下,比較容易把油涮掉。而反複使用的劣質油黏度上升,口感黏膩,吃起來沒有清爽感,甚至在熱水中都很難涮掉。相比而言,蒸、煮、燉、白灼、涼拌等烹調方式對油脂的品質影響小,而且無需反復加熱烹調,不容易帶來地溝油的麻煩。

【麻辣小龍蝦】:近兩年,麻辣小龍蝦成了餐桌上的“常見客”,卻很少有人想到這其中可能存在貓膩——如果菜餚中加入大量的辣椒、花椒和其他各種香辛料,或者加入大量的糖和鹽,就會讓味蕾受到強烈刺激,很難體會出原料的新鮮度,甚至無法發現原料是否已經有了異味。張亮提醒,現在市面上不少麻辣小龍蝦就是用不新鮮的冰凍蝦做成的,消費者在選擇時要特別注意。

鑑別方法:不新鮮的蝦口感不脆嫩,比較鬆散,肉塊較小,並且肉和殼很容易分開;對於以魚為原料烹調的菜餚來說,魚眼突出、表皮完整的大多數是鮮魚,其肉緊實並且富有彈性。

相關推薦

(健康醫療網/記者林怡亭報導)許太太和小孩因為車禍受傷,被送到某家醫院急診,檢傷護理師先安排小孩接受治療,許太太的先生趕到急診時,因為不滿護理師只讓許太太坐在輪椅上且未馬上處理傷口,開始大聲叫囂,口出惡言辱罵護理師,並怒摔電腦螢幕。現場護理師立刻啟動院內求救通報,駐衛警察到場後發現局面可能有擴大趨勢...

閱讀詳情 »

(健康醫療網/記者郭庚儒報導)治療難治型憂鬱症出現曙光!國內最新研究發現,難治型憂鬱症接受注射極低劑量K他命治療,40分鐘後憂鬱情緒明顯改善,且效果可持續14天之久,近6成患者自殺意念降低。此研究為亞洲首例,成果已登上《神經藥理學雜誌》。榮陽團隊憂鬱症研究 歷時3年台北榮民總醫院與陽明大學研究團隊,...

閱讀詳情 »

(健康醫療網/記者林怡亭報導)當口腔不健康「病從口入」時,可能會影響到全身的健康,如牙周病會影響糖尿病患者的血糖控制,也會增加中風、吸入性肺炎的風險。基於預防勝於治療的觀念,從「齒」開始做好臥床者的口腔照護,讓病友有一口好牙,吃好睡好且避免病從口入,就能增進臥床者的生活品質。因此,繼民國105年臺南...

閱讀詳情 »

(健康醫療網/記者蘇湘雲報導)不少醫學研究指出,心血管疾病、慢性腎病、糖尿病等心腎糖族群若多注意飲食、蛋白質攝取,有助保護腎臟,避免提早洗腎。台灣腎臟醫學會理事長盧國城在「心腎糖(CKD)醫學營養論壇」中指出,對於一般糖尿病而腎功能正常的病友,會建議蛋白質攝取量控制在每日總熱量16%-18%,一旦攝...

閱讀詳情 »

Facebook留言