胡蘿蔔營養價值豐富，通常每100 克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6 克，脂肪0.3 克，醣類7.6 ～8.3 克，鐵 0.6 毫克，維生素A 原（胡蘿蔔素）1.35 ～17.25 毫克，維生素B10.02 ～0.04 毫克，維生素B20.04 ～0.05 毫克，維生素C12 毫克，熱量150.7 千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。胡蘿蔔含有一種極重要的物質—— 胡蘿蔔素，在體內可轉化為維生素A ，因此胡蘿蔔素又被稱為維素A原。維生素A 缺乏者皮膚粗糙，眼乾，易患 夜盲症，身體抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾病，幼兒易影響身體發育。
胡蘿蔔的吃法有多種，但要知道的是β －胡蘿蔔素在體內的消化吸收率與所用油脂量有關，胡蘿蔔用足量食油烹製後比生食的營養價值高。
運動健身期間，多吃胡蘿蔔有助於運動能力，尤其對於運動瘦身人群，除了傳統的吃法之外，採用涼拌，或者是榨汁也有意想不到的好處。
- 運動前補充新鮮的胡蘿蔔汁有助於提供能量，但注意有輕微的利尿作用，需要多補充水分。
- 胡蘿蔔汁中豐富的鉀有助於補充運動中汗液的丟失，維持電解質平衡，調控神經肌肉的興奮性。
- 豐富的β －胡蘿蔔素有助於提高抗氧化水平，對抗運動中產生的過多自由基.
- 胡蘿蔔也有助於正常的排便，對便秘者有幫助。
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