醫療常識★雞場的危機！從美國雞肉感染海德堡沙門氏菌案發現，「這個原因」正是疫情擴大的溫床...

【台北訊】台灣每年雞肉消耗量佔所有肉類排名第二，其中，每年約有5萬噸、近十分之一來自美國。關心全球化議題的《公視主題之夜》節目，於9月2日週五晚間十時首播美國公共電視（PBS）紀錄片《雞肉的麻煩事》（The Trouble With Chicken），追蹤2013年震驚美國的佛斯特公司（Foster Farms）感染海德堡沙門氏菌（Salmonella Heidelberg）案，直指大規模養雞場的工業化生產正是疫情擴大的溫床。紀錄片映後也邀請台大獸醫系副教授周崇熙、農委會動植物防疫檢疫局肉品檢查組簡任技正林志憲，與主持人蔡詩萍進行對談，提供台灣產業及消費者一些省思，以及民眾在選購、處理與食用上可如何預防病茵感染。

 

該片從2013年10月，年僅一歲半的幼兒諾亞突然發燒數星期，醫師一直找不出原因，直到做了磁振造影，才發覺他的腦部出現日漸擴大的膿瘍，必須立即進行顱骨切開術。直到手術後數天，醫師終於解開導致諾亞腦部感染的罪魁禍首：海德堡沙門氏菌。這是一種有別於過去的沙門氏菌，不但更強悍，耐受性更高，而且具有抗生素抗藥性，危險且難以治療。而且，諾亞的父母更提出海德堡沙門氏菌來源與佛斯特公司的雞肉有關。

 

諾亞的案例並非單一案件，早在諾亞發病之前，佛斯特公司生產的雞肉就已涉及多起病例，其中，四間被懷疑引發疫情的工廠卻都符合了沙門氏菌的檢驗標準，佛斯特公司更義正詞嚴否認有感染問題，直到在某位患者的冰箱裡找到「黃金證據」，案情才峰迴路轉……。終於，美國農業部食品安全檢驗局（FSIS）有直接證據，可下令要求佛斯特公司的雞肉下架。然而，這一波沙門氏菌疫情，己延燒了16個月，波及29州，人數超過六百人。

 

創立77年、市值高達二十億的佛斯特公司牢牢控制養雞工業的各層面，從孵化場到雞肉包裝，一手包辦。工業化的成長和整合模式，是美國家禽工業的常態。然而，大規模養殖卻正是疫情擴大的溫床。奧勒岡州流行病學家卡翠娜赫德伯格指出：「五十年前，疫情可能只會侷限一地一處，但現在的病例可能發生在很多個不同的州。生產和產銷規模變大，表示產品一旦被污染，受影響的人數和地區都會擴大。」

 

美國一而再再而三地成為全球第一的沙門氏菌疫情肆虐地區。隨著大規模養雞場的工業化生產，美國人食用雞肉的數量，也達到史上未有的高峰，然而，雞肉所帶來的麻煩與危險，也是前所未有。

（《公視主題之夜》節目播出紀錄片《雞肉的麻煩事》宣傳短片連結）

 

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