預防血糖值上升的蛋白質攝取法為何？
原來如此！
從蛋白質開始食用便可抑制血糖急速上升！
進食後，食物被消化、吸收，糖分會成為葡萄糖進入血液中，變成血糖。血糖值是指血液中的葡萄糖（Glucose）濃度。用餐後血糖值上升，降低血糖的荷爾蒙・胰島素就會分泌。任何人只要進食，血糖都會上升，但如果過度上升，會使得胰島素過度分泌造成脂肪囤積。而血糖急速上升、急速下降會傷害血管，引起腦血管疾病或心臟病，因此被視為問題。
而聽說只要在吃的順序上花點心思，即可抑制血糖上升〔圖1〕。許多人都知道「最好從蔬菜開始吃」，但其實蛋白質也有血糖值不易上升的特性。
相對於醣類一吃完血糖馬上就上升，蛋白質會緩慢地轉變為醣類。研究發現，吃白飯之前先吃魚、肉等菜餚的話，可以抑制用餐後4小時的血糖上升，血糖的變動較為平緩〔圖2〕。此外，胺基酸當中有些會轉換成糖、有些不會，多留意攝取不會轉換成糖的白胺酸、離胺酸含量高的食物，或許也比較好。
藉由吃的順序控制血糖
▶抑制血糖急速上升的吃法
▲ 抑制血糖急速上升的吃法。（圖：東販）
透過一些技巧可以抑制血糖值上升。
用餐後血糖值的變化圖
▲ 用餐後血糖值的變化圖。（圖：東販）
醣質吃完後血糖會馬上上升、馬上下降
蛋白質的醣質吸收會穩定進行。脂質由於消化很費時，吃完經過很長一段後時間血糖才會上升。
本文摘自東販出版《圖解人體不可或缺的營養素：蛋白質 零概念也能樂在其中！探索蛋白質的運作&機制》
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