（健康醫療網／記者曾楷婷報導）炎熱的夏天，不想出門，又吃不下熱騰騰的白米飯或是湯麵嗎？擔心發胖又不知道該吃什麼的民眾，其實很適合在家自己動手做涼拌小菜來當作清涼的食材，再加上通常涼拌不會有過多的油脂或調味料，對於健康更是最好的選擇。營養師指出，日本常見的小菜「牛蒡」，營養價值高，也具飽足感，可以代替白飯當作主食，輕鬆吃且零負擔，是很好的減重食材。
牛蒡有什麼營養價值呢？台南開業診所營養師林怡君表示，牛蒡營養價值高，屬於根莖類，富含膳食纖維，除了增加飽足感之外，還可以幫助腸胃蠕動、促進消化，可以取代白飯來當作主食，但其澱粉量較高，若是已經食用白飯，千萬不能再以牛蒡當作配菜，否則容易發胖，通常一碗的牛蒡同等於半碗飯，因此想減肥的人不能把牛蒡當成蔬菜來食用，而其中牛蒡的維生素Ｃ也具有美白效果。
營養師林怡君指出，針對糖尿病之患者，很適合以牛蒡代替白飯，加上纖維又高，可避免血糖過高，達到降血糖與降血脂的作用；另外，豐富的礦物質具有抗氧化作用，對於癌症患者或是膽固醇偏高的人助益很高。
牛蒡可以怎麼料理呢？常見的有牛蒡湯、牛蒡茶或是涼拌牛蒡，但以熱量來說涼拌的熱量會比湯或茶來高。牛蒡湯的料理方式可以添加高麗菜、玉米或是紅蘿蔔來增添風味，促進血液循環、腸胃蠕動，或者消水腫，相當適合久坐的人食用。但是因為牛蒡湯其鉀含量較高，不宜腎臟有問題的人飲用，若是真的想吃，可以先川燙過後，再飲用為佳。
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