（健康醫療網／記者關嘉慶報導）今天是小年夜，圍爐火鍋是家人團聚最常見的一道食譜；營養師建議，家庭主婦在準備火鍋湯底時，不妨用蔬果熬湯，而且要吃多少食材再放多少，才能避免吃進過多食物。
中華民國營養師公會全國聯合會理事長蔡玲貞營養師表示，火鍋湯汁可用蔬果熬湯或清水稍加鹽調味即可，盡量以吃蔬菜為主，例如茼蒿、大白菜、高麗菜、花椰菜、菇類等，纖維多熱量又少；且最好是依人數準備瘦肉片，或飽和脂肪低的豆腐、魚肉、海鮮等，每人1-2兩，吃多少，放多少，至於魚餃類製品油脂高，應避免或減量。
蔡玲貞營養師指出，涮完各式食材後的湯汁很鮮美，但有痛風、需限鉀的人，最好少喝；她並建議，且在吃火鍋同時，一定要吃主食如飯、麵、冬粉、芋頭、豬血糕，因為碳水化合物是身體運作很重要的熱量。
另外，富含飽和脂肪酸及膽固醇的食物如紅肉類、內臟類、烏魚子、滷豬腳、香腸等，或雞油燜筍干、佛跳牆等高油脂食物宜節制；尤其家裡中老年人、或有高血脂、慢性病者，需要注意淺嘗即止。蔡玲貞說，做到「飲食有節」好習慣，可以讓自己更健康；至於「飲食有節」主要就是勿過飽，且根據研究證明，飲食過量，令人早衰，中醫也認為，飽食易傷脾胃，主張以「七分為度」。
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