文： 白佩玉
因緣際會，我在好友Carita家喝到蔬果酵素，聽她說起酵素的神奇和周遭親友的體驗後，不禁萌生「如果我來DIY，不知可不可行？」的念頭。Carita見我興致勃勃，便表示下次做之前會通知我，讓我前去「觀摩」。
兩個月後，Carita的電話來了。她告訴我，什麼都不必準備，她已經把有機蔬果都買齊了，還準備了一只新玻璃甕讓我跟著做。她的熱情讓我感動不已，還記得她說做酵素要用到黑糖和蜂蜜，所以我說：「好啊，那我就帶心機黑糖和無二蜜過去，當做拜師的束脩囉！」
託Carita的福，我學會如何製作蔬果酵素，至今已經DIY多次了，先生和我每天飲用，幫身體做體內環保。我覺得喝了酵素之後，身體變得更乾淨，氣色也更好。我請教了營養師朋友，她告訴我，酵素能促進白血球的功能，對抗細菌和發炎都很有成效，還能促進身體的新陳代謝，清除血液中的廢物和膽固醇，所以我決定持之以恆下去，並把酵素的做法分享給大家。
酵素可分為單一酵素和複合酵素。單一酵素的成分只有一種，最常用來製作的水果是木瓜或鳳梨；複合酵素的成分多樣，Carita教我做的是這一種，我們用有機蔬菜和有機水果來製作，喝起來更安心。
Carita為我準備的玻璃甕是20公升的，事先洗淨後，用熱開水燙過，然後風乾。至於準備的有機蔬果，務必事先洗淨、風乾，不必削皮，切片即可，總共需要：
- 紫葡萄：20粒，劃一刀。
- 綠色奇異果：2個，去除頭尾。
- 紅肉火龍果：1個，去除頭尾。
- 紅蘋果：1個，去心。
- 水 梨：1個，去心。
- 青酪梨：1個，去籽。
- 番石榴：1個，去籽。
- 青木瓜：1個，去籽。
- 青鳳梨：1個，去除頭尾。
- 牛番茄：1個，去蒂。
- 甜菜根：1大顆或2小顆，去除頭尾。
- 日本山藥：手臂粗約10公分長。
上述有機蔬果，挑選時，硬的比軟的理想，做出來的酵素比較不會混濁；切片的厚度最好在0.8公分左右，太厚果肉不易完全發酵，太薄果肉容易化掉。此外，需要準備2份菌種（發酵過的果渣就是菌種），首次製作需要有人支援菌種，之後你就可以自給自足，甚至把菌種分享給親朋好友。除了購買有機蔬果，並沒有太多花費，自己DIY就行囉！
製作時，先把第1份菌種放在甕底，然後把蔬果全數放入，再放第2份菌種。然後放入1.5斤的有機砂糖、2斤的黑糖，以及750公克的蜂蜜，加入冷開水（要淹過水果），再用保鮮膜封住玻璃甕口，用繩子或粗橡皮筋綁住。要特別提醒的是，發酵會產生氣體，所以保鮮膜不可繃緊，最好向下壓或向上拉幫氣體預留空間（讓氣體頂上來的餘裕空間），玻璃甕才不會爆裂。之後，請把玻璃甕放在陰涼處，不要照射到日光，給蔬果時間慢慢發酵。
在酵素製作完成前，請事先準備一些玻璃瓶，洗淨、燙過熱水，然後風乾；並準備塑膠濾網和小型漏斗各1個（塑膠材質必須檢驗合格，不會有塑化劑釋出，而且不宜使用金屬類）。
夏季歷經21天、冬季歷經25天的發酵，蔬果酵素就大功告成了。這時，請用塑膠濾網把蔬果酵素濾過，分裝在玻璃瓶裡。剩下來的果渣就是你的菌種，大約是4至5份，以室溫可保存5天左右，不可放入冰箱，否則菌種會壞死。
我和先生利用三餐飯前和睡前，每次喝30c.c.。Carita曾經預告，有些人剛開始喝會有點想吐、暈眩或睡不著，這是身體的「好轉反應」，不必恐慌，記得喝足2至3公升的水。可是我和Alan嘗試之後，並未感到不適。
直到現在，我仍然天天喝酵素，感覺真的很不錯。如果你有興趣，也可以在家DIY喔！
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