草根影響力新視野 喬依絲編譯
要開學了，孩子要有健康的身體才能長長久久地打拼課業。據統計，自從疫情開始以來，許多家庭在食品雜貨上花費了更多的金錢，但並非每個家庭都有足夠的預算用在健康食品。事實上，除了補充健康食品，有一些方法仍然可以在預算內吃得健康且保持更長時間的飽腹感以及更多的能量。
美國農業部2016年一份名為《膳食指南中滿足水果和蔬菜建議之成本》的報告發現，一個人每天攝取2,000卡路里熱量的水果和蔬菜只需花費2.1至2.6美元。同一份報告還發現，一個四口之家可以用同樣的預算購買更多的水果和蔬菜來替代高固體脂肪、高糖和高鈉食物，因此，吃新鮮的全食物不僅更健康，而且實際上還可以有效節省更多的錢。如果您的預算有限並且想吃得健康，那麼不妨試試下列健康、便宜又高營養的蔬菜。
- 青花菜
它的營養成分非常豐富，包括抗氧化劑、維生素A和C、纖維、葉酸、維生素K和鉀。冷凍青花菜所含的營養成分和新鮮青花菜是一樣的，而且還可以保存更長時的間。
- 冷凍菠菜
冷凍菠菜既划算又方便，還可以冰箱中保存長達六個月。菠菜是纖維、鐵、鈣和葉酸的重要來源，可以加到煎蛋捲、湯品、義大利麵和醬汁或甚至冰沙中增加營養及風味。
- 地瓜
地瓜是最便宜的蔬菜之一，富含纖維、維生素 A、C 和 B、鉀和抗氧化劑，算是經濟實惠、健康又好保存的蔬菜。
- 高麗菜
一杯高麗菜可以提供60%的每日維生素C、162微克維生素K和22克鎂，食用方式也非常多元，生吃、煮熟或發酵作為富含益生菌的泡菜都很美味。
- 胡蘿蔔
胡蘿蔔富含健康的纖維、維生素 C、K、鉀和β-胡蘿蔔素，有助眼睛保養及健康，是一種便宜、用途廣泛、營養豐富的蔬菜。
- 乾黑豆
育有三子的個人理財網站部落客Sam Zelinka分享道：「如果我只能有一種既便宜又健康的蔬菜，那就是乾黑豆。」它們是一種極好的植物蛋白來源，一份豆類含有12克纖維(每日建議量的一半)和8克蛋白質。
- 罐裝番茄
新鮮番茄通常價格較貴，而罐裝番茄不僅健康，價格也不太會隨著季節波動。罐裝番茄富含維生素C和抗氧化劑番茄紅素，很容易添加到各式菜餚中，如湯品、燉菜和義大利麵等，不妨趁超市折扣活動時多買一些儲備。
Reference :
7 Low-Cost, Super Healthy Veggies to Add to Your Kids’ Meals
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